アスコフィラム・ノドサムとアワビの海鮮丼：海の恵みがいっぱいの贅沢丼！
アスコフィラム・ノドサムとアワビの海鮮丼：海の恵みがいっぱいの贅沢丼！
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プリプリとした食感のアスコフィラム・ノドサム（ここでは「オマンドゥイ」）、新鮮なアワビ、そして噛み応えのあるホタテの旨味が絶妙に調和した、特別な海鮮丼のレシピです。XO醤とオイスターソースを使い、深く豊かな旨味を引き出しました。ご飯が進む、満足感たっぷりのメインディッシュになります。余っていたアスコフィラム・ノドサムをアワビと一緒に炒めたところ、予想以上の美味しさに！特別な日や、ちょっと贅沢したい時にぴったりの、アスコフィラム・ノドサムとアワビの海鮮丼をぜひ作ってみてください。そのぷりぷりとした食感と、しょっぱさと噛み応えのバランスが格別です。
主な材料- アスコフィラム・ノドサム（オマンドゥイ） 500g
- アワビ 3個
- ホタテ（貝類）の身 250g
- 冷凍ミックスベジタブル 100g
- 温かいご飯 3膳分
調理手順
Step 1
アワビは、表面の汚れを落とすために、粗塩をまぶしてこすり洗いし、きれいにします。沸騰したお湯に少量のソジュ（韓国焼酎）を加えてアワビをさっと茹で、薄くスライスします。冷凍アスコフィラム・ノドサムは解凍後、冷たい水で数回丁寧に洗い、不純物を取り除いて水気を切ります。ホタテの身は、大きい場合は食べやすい大きさに切り、アワビと一緒にさっと茹でておくと、炒める際に水分が出すぎるのを防げます。
Step 2
熱したフライパンにサラダ油をひき、ニンニクのみじん切りを加えて香りが立つまで炒めます。（ネギのみじん切りを入れる場合は、このタイミングで一緒に炒めてネギ油を作ると良いでしょう。）
Step 3
ニンニクの良い香りがしてきたら、冷凍ミックスベジタブルを加えて一緒に炒め、野菜の食感を残します。
Step 4
この時、炒め物に深い旨味を加えてくれるアワビの殻（よく洗ったもの）を加えて一緒に炒めます。アワビの殻からも、ほのかな海鮮の旨味が出ます。
Step 5
準備しておいたアスコフィラム・ノドサム、アワビ、そしてホタテの身をすべてフライパンに加え、材料が均一に混ざるように一緒に炒め合わせます。
Step 6
臭み消しに効果的な生姜のみじん切りと料理酒（みりん）を加え、素材の味を引き立てます。少し炒めたら、甘みを加えるために砂糖を加え、全体によく混ぜ合わせます。
Step 7
深い風味の決め手となるXO醤とオイスターソースを加えます。材料全体にソースが絡むように炒め合わせましょう。これらのソースが海鮮の旨味を一層引き立ててくれます。
Step 8
海鮮から出た旨味のある汁に、黒こしょうを軽く挽いて風味をプラスします。
Step 9
準備した海鮮だし（または、いりこ・昆布だし）2.5カップを注ぎ入れ、全ての材料がしっかり煮えるように強火で沸騰させます。
Step 10
材料がすべて火に通り、ソースが煮立ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまでかき混ぜます。とろみがついたらすぐに火を止めます。最後に、ごま油を回しかけてツヤと香ばしさを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 11
温かいご飯を器に盛り付け、その上に出来上がったアスコフィラム・ノドサムとアワビの海鮮炒めをたっぷりのせます。お好みで白ごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。きれいに洗ったアワビの殻を飾りとして使うと、より一層特別な盛り付けが完成します。プリプリで磯の香りがするアスコフィラム・ノドサムと、噛み応えのあるアワビ、そしてホタテの旨味が調和した、アスコフィラム・ノドサムとアワビの海鮮丼、どうぞご堪能ください！
