アサリ入り純豆腐チゲ（バジラク スンドゥブチゲ）
アサリ入り純豆腐チゲ（バジラク スンドゥブチゲ）
ご飯がすすむ！アサリの旨味たっぷり純豆腐チゲ
一口食べたら止まらない！アサリの潮の風味が溶け込んだ、とろけるような純豆腐のチゲ。ごはんが進むこと間違いなしの絶品レシピです。寒い日にぴったりな、体も温まる一品。
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック（約300〜400g）
- 豚肉（バラ肉または肩ロース） 100g
- アサリ（砂抜き済み） 1パック（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 長ネギ 1/2本
調味料・だし- サラダ油 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- 煮干しだし（または昆布だし） 3カップ（約600ml）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 魚介エキス（ナンプラーやイカナゴのタレなど） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味の調整用）
- サラダ油 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- 煮干しだし（または昆布だし） 3カップ（約600ml）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 魚介エキス（ナンプラーやイカナゴのタレなど） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味の調整用）
調理手順
Step 1
味の決め手となる豚肉（バラ肉がおすすめ）と、刻んだキムチを用意します。豚肉は細かく切ることで、味がよくなじみます。
Step 2
新鮮なアサリは、このチゲのすっきりとした旨味の源です。砂や汚れをしっかり取り除くため、砂抜きは念入りに行いましょう。**アサリの砂抜き方法:** 冷水に塩を小さじ1/2ほど溶かし、アサリを入れて黒いビニール袋で覆い、2時間ほど暗い場所に置きます。その後、流水でよく洗って使います。
Step 3
今日のメイン、アサリ入り純豆腐チゲに使う材料たちです。とろとろの純豆腐、香ばしい豚肉、磯の香りのアサリ、そしてシャキシャキの野菜が絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 4
材料をもう一度確認しておきましょう。純豆腐 1パック、豚肉 100g、アサリ 1パック、玉ねぎ 1/2個、青唐辛子 1本、赤唐辛子 1/2本、長ネギ 1/2本です。
Step 5
本格的なチゲの始まりは、香味油作りから！鍋にサラダ油大さじ3を熱し、細かく切った豚肉を炒めます。豚肉の色が変わってきたら、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5、韓国醤油（カンジャン）大さじ1を加え、焦げ付かないように弱火〜中火でじっくり炒め、香りを引き出します。豚肉から良い香りの油が出てきますよ。
Step 6
香ばしい香味油ができたら、刻んでおいたキムチを投入！豚肉や調味料とよく混ぜながら炒めます。キムチがしんなりして、旨味が増してきます。
Step 7
次に、旨味をプラスする煮干しだし（または昆布だし）3カップを注ぎます。だしがない場合は、米の研ぎ汁や水でも構いませんが、だしを使うと格段に美味しくなります。
Step 8
だしがぐつぐつと沸騰したら、砂抜きしたアサリをすべて加えます。
Step 9
蓋をして中火にし、アサリの口が開くまで煮込みます。アサリから出る潮の旨味が、スープに溶け込んでいきます。
Step 10
チゲを煮込んでいる間に、他の野菜も食べやすい大きさに切っておきましょう。玉ねぎは薄切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切り、長ネギも斜め切りにします。
Step 11
いよいよ、チゲの味を完成させる魔法をかける時です！蓋を開けて、調味料を加えていきましょう。
Step 12
チゲの味の決め手となる調味料です：サラダ油 大さじ3（炒め用）、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5、韓国醤油（カンジャン）大さじ1、煮干しだし 3カップ、ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2、魚介エキス 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 小さじ1/2。
Step 13
炒めた具材とだしに、調味料を加えて再び沸騰させます。沸騰したら、純豆腐を崩さないように、そっと鍋に入れます。豆腐が崩れないように優しく扱いましょう。
Step 14
豆腐を入れた後は、お玉やスプーンで、豆腐を潰さないように、そっと上下を返すように混ぜます。こうすることで、豆腐がスープと馴染みつつ、形を保つことができます。
Step 15
ここで、切っておいた野菜（玉ねぎ、唐辛子、長ネギ）を加え、ひと煮立ちさせます。最後に、卵黄だけをそっと中央に落とします。（卵白を入れるとスープが濁ることがあるので、卵黄だけがおすすめです。）
Step 16
全ての具材が馴染むように、もう一度軽く煮込めば、美味しいアサリ入り純豆腐チゲの完成です！
Step 17
卵黄が浮かんだ、食欲をそそるビジュアル！まるで専門店のような仕上がりに、思わずお腹が鳴りそうです。
Step 18
温かいご飯の上に、純豆腐と具材をたっぷり乗せ、中央の卵黄を崩して混ぜながら食べれば最高！または、まずは熱々のスープを一口すすって、口いっぱいに広がる旨味を堪能するのも良いですね。
Step 19
炊きたてのご飯の上に、たっぷりと盛り付けた純豆腐チゲ。これだけで、ごちそう感のある一膳が完成します。
Step 20
スープをご飯にかけて、さっと混ぜれば…あっという間にご飯がなくなってしまいます。止まらない美味しさです！
Step 21
ピリ辛ながらもすっきりとしたスープがたまらない、アサリ入り純豆腐チゲ！アサリの風味が加わることで、さらに深みのある旨味になります。肌寒くなってきた季節に、熱々でピリ辛、そしてアサリの旨味が効いた純豆腐チゲで、元気いっぱいの朝ごはんはいかがですか？今日も美味しくいただきました！
