アカムツの甘辛煮：簡単でおいしい、ご飯が進む魚料理
アカムツの甘辛煮：簡単でおいしい、ご飯が進む魚料理
フライパンひとつで！アカムツの甘辛煮（焼き煮）
このレシピは、慶尚道（キョンサンド）や済州島（チェジュド）で親しまれている「アカムツ（別名：チョゴ、日本語ではアカモツとも呼ばれます）」を使った、簡単で美味しい魚の煮物です。クセが少なく、比較的手頃な価格で手に入るため、人気の魚です。まず魚を香ばしく焼き上げ、その後、ご飯によく合う甘辛いタレで煮込みます。洗い物を減らすために、フライパンひとつで作れる調理のコツもご紹介します。魚の下処理が大変そうに見えても、市場で綺麗にしてもらえばお家で手軽に作れますよ。
主な材料- アカムツ 3匹（新鮮なものを用意してください）
- 玉ねぎ 30g（約1/4個分、薄切りにします）
- 万能ねぎ 少々（小口切りにして飾り用）
- 薄力粉 5大さじ（魚の表面にまぶす用）
- サラダ油 少々（魚を焼くときに使います）
甘辛ダレ- 醤油 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- きび砂糖 1大さじ（またはグラニュー糖）
- ケチャップ 2大さじ（コクと色味を加えます）
- コチュジャン 小さじ1（辛さはお好みで調整してください）
- オイスターソース 小さじ1（旨味を深めます）
- 酢 小さじ2（臭み消しとさっぱり感を加えます）
- 醤油 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- きび砂糖 1大さじ（またはグラニュー糖）
- ケチャップ 2大さじ（コクと色味を加えます）
- コチュジャン 小さじ1（辛さはお好みで調整してください）
- オイスターソース 小さじ1（旨味を深めます）
- 酢 小さじ2（臭み消しとさっぱり感を加えます）
調理手順
Step 1
まず、料理に使うすべての材料を丁寧に準備してください。玉ねぎは薄切りに、万能ねぎは小口切りにしておきます。
Step 2
玉ねぎは薄切りに、万能ねぎは小口切りにして準備します。タレの材料もあらかじめ計量しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 3
市場では、親切なお店の方が鱗取り、内臓処理、頭のカットまで完璧にしてくれたアカムツを購入しました。家では、きれいな水で数回すすぐだけでOKです。下処理したアカムツには、タレがよく染み込むように、数ヶ所、浅く切り込みを入れてください。
Step 4
切り込みを入れたアカムツの両面に、薄力粉を軽くまぶします。薄く粉をはたくことで、魚の表面がよりカリッと仕上がり、調理中に崩れるのを防ぐ効果もあります。
Step 5
深めのフライパンや中華鍋にサラダ油を多めに熱し、粉をまぶしたアカムツを並べ入れます。火加減は中弱火にし、蓋をして、魚の身が中までゆっくりと火が通るように焼いてください。約5～7分ほど焼きます。
Step 6
片面がきつね色になり、中まで火が通ったと思ったら、蓋を開けてそっと裏返し、反対側も同様にこんがりと焼き色をつけます。両面を香ばしく焼き上げましょう。
Step 7
魚を焼いたフライパンに残った油は、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。フライパンの片側をきれいにしたら、そこに予め混ぜ合わせておいたタレの材料をすべて加え、ぐつぐつと煮立たせてタレを少し煮詰めます。
Step 8
タレが煮立ってきたら、千切りにした玉ねぎを加え、さっと火を通します。その後、焼いておいたアカムツを戻し入れ、タレを魚にかけながら、汁気が少なくなるまで煮詰めます。玉ねぎの甘みと魚の旨味が合わさって、さらに美味しくなります。
Step 9
最後に、小口切りにした万能ねぎを彩りよく散らせば、美味しいアカムツの甘辛煮の完成です！見た目も良く、風味も一層豊かになります。
Step 10
焼いてから煮込んだアカムツの甘辛煮は、外はカリッと、中はふっくらとしており、甘じょっぱいタレがご飯との相性抜群です。簡単ながらも、食卓が豊かになる一品をぜひお楽しみください！
