れんこんと黒ごまのサラダ
れんこんと黒ごまのサラダ
おもてなしにぴったり！料亭風れんこんと黒ごまのサラダの作り方
こんにちは、キム・ジンオクです。美味しい韓国料理店や焼肉店でよく見かける、上品な「れんこんと黒ごまのサラダ」を自宅で簡単に作ってみませんか？風味がとても良く、まるで専門店のような味わいが楽しめます。旬のれんこんを使い、年末のホームパーティーやお祝いの席にぴったりな、見た目も華やかな一品です。シャキシャキとしたれんこんと、香ばしい黒ごまドレッシングの絶妙なハーモニーをぜひご賞味ください！
材料（4人分）- れんこん 300g
- いりごま 2.5大さじ
- 黒ごま 2大さじ
- プレーンヨーグルト 2大さじ
- マヨネーズ 2.5大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 細かい塩 1/4〜1/3大さじ
- レモン汁 1大さじ
調理手順
Step 1
1. れんこんの下ごしらえ：れんこんに付いている土は、たわしなどでこすってきれいに洗い流してください。外側の皮はピーラーで薄くむき、れんこんの端の部分は包丁で切り落とします。
Step 2
2. れんこんを切り、酢水に浸ける：下ごしらえしたれんこん300gを用意します。サラダに使うれんこんは、厚さ約0.5cmの輪切りにします。切ったれんこんがすべて浸かるくらいの水に、酢大さじ2杯を加えて、れんこんをしばらく浸しておきます。この工程により、れんこんの変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
3. れんこんを茹で、洗う：鍋にれんこんが浸るくらいの水を入れ、強火にかけます。水が沸騰したら、酢大さじ2〜3杯を加えてください。沸騰したら、酢水に浸けておいたれんこんを取り出して加え、強火で5分間茹でます。5分後、茹で上がったれんこんを冷たい水で2〜3回きれいに洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、サラダのドレッシングが水っぽくなってしまうことがあります。
Step 4
4. 黒ごまドレッシングを作り、和える：いりごま大さじ2.5杯と黒ごま大さじ2杯を、ミキサーや（あれば）すり鉢で細かくすり潰します。使う直前にすり潰すことで、香ばしい風味が最大限に引き出されます。（ヒント：最近はスーパーやインターネットで、ごま専用のすり鉢を簡単に購入できるので便利です。）すり潰したごまに、プレーンヨーグルト大さじ2杯、マヨネーズ大さじ2.5杯、砂糖大さじ1.5杯、細かい塩小さじ1/4〜1/3杯、レモン汁大さじ1杯を加えて、全体が均一になるように混ぜてドレッシングを作ります。味見をして、お好みで調味料を調整してください。ドレッシングがゆるすぎる場合は、ごまをさらにすり潰して加えます。逆に、濃すぎる場合はマヨネーズを少量足します。出来上がった黒ごまドレッシングに、水気を切ったれんこんを加えて、優しく和えたら、美味しいれんこんと黒ごまのサラダの完成です。出来上がったサラダは、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりいただくことをお勧めします。（アドバイス：サラダは、食べる分だけ作り、新鮮なうちにいただくのが一番です。お使いになるプレーンヨーグルトの種類によって甘さが異なるため、砂糖の量を調整してください。レモン汁がない場合は酢でも代用できますが、レモン汁は少量でも爽やかな風味を加えてくれます。細かいエゴマの粉（トゥルッケ）をドレッシングに少し加えると、さらに香ばしく風味が豊かになります。）
