りんごのチョンジュ（りんごシロップ）：天然の甘味料
りんごのチョンジュ（りんごシロップ）：天然の甘味料
時短で美味しいりんごのチョンジュ作り！天然の風邪薬にもなる作り方
お歳暮やお中元でいただいたたくさんのりんご、そのままにしておくのはもったいないですよね。そんな時は、健康にも良く、りんごも無駄なく使えるりんごのチョンジュ（シロップ）を手作りしませんか？このレシピでは、はちみつのようにまろやかで深い甘みがありながら、酸味は抑え、作る時間を半分に短縮して、すっきりと完成させる方法をご紹介します。りんごで作る美味しいチョンジュの作り方、この動画がお役に立てれば幸いです。
材料- りんご 4kg
- もち米 1kg
- 酢 カップ1/2
- 麦芽 1kg
- 水 5L
- シッケ（韓国の甘酒）に加える砂糖 大さじ3
調理手順
Step 1
① りんごの下準備：まず、りんごを酢カップ1/2を溶かした水に10分間浸してください。これにより、りんごのヘタの部分までしっかりと洗浄でき、目に見えない汚れの除去にも効果的です。10分経ったら、りんごを流水でよく洗い、半分に切って圧力鍋に入れます。水1Lを加え、蒸します。圧力鍋のおもりが鳴り始めたら、さらに5分間加熱し、りんごが完全に柔らかくなるまでじっくりと蒸してください。
Step 2
② 麦芽を浸す＆もち米を炊く準備：麦芽1kgに水を注ぎ、約1時間しっかりと浸しておきます。麦芽を十分に浸すことで、後でこねる際にダマにならず、なめらかにほぐれます。（ヒント：市販の麦芽ティーバッグを使うと、麦芽液をより便利に抽出できます。）麦芽を浸している間に、もち米1kgも30分間きれいに洗って浸しておいてください。これからシッケを作る工程があるので、もち米は浸しておくのが良いでしょう。
Step 3
③ 麦芽液を搾る＆りんごのすりおろし：浸した麦芽は、布巾やさらしなどに包み、力強く数回絞って液体を抽出します。さらに水を加えて麦芽液の量を増やすこともできますが、水の量が増えるほど煮込み時間が長くなり、チョンジュ作りの効率が低下します。麦芽の固形物が出る可能性があるので、最後は細かいザルで一度濾して、澄んだ麦芽液だけを準備してください。圧力鍋で蒸したりんごは、熱いうちに潰した後、細かいザルを通して、スプーンなどで押し付けながら澄んだりんごの果汁を絞り出します。りんごの果肉が果汁に混ざらないよう、丁寧に濾してください。また、蒸したりんごの搾りかすは、再度布巾に包み、絞った麦芽液に入れて、残っているりんごの果汁を最大限に絞り出してください。（注意：りんごを蒸す際に加えた水1Lと、麦芽を浸す際に使用した水4L、合計5Lの水のみを使用しました。）
Step 4
④ 麦芽液とりんごの果汁でシッケを作る：30分浸したもち米で炊いたご飯に、先ほど絞って濾したりんごの果汁と麦芽液をすべて加え、よく混ぜ合わせます。シッケの量がかなり多くなる予定なので、発酵を促進し甘みを加えるために、砂糖大さじ3を加えます。砂糖を加えることでシッケの発酵が早まり、結果的にシッケの完成時間を短縮するのに役立ちます。
Step 5
⑤ 完成したシッケの澄んだ液体だけを丁寧に濾す：次に、ご飯と麦芽の固形物が混ざったシッケを再度こねる手間なく、大きめのザルにかけ、ご飯粒をスプーンで軽く押しながら、澄んだシッケの液体だけを濾し取ります。濾したシッケの液体は、念のため細かいザルでもう一度濾すと、さらにすっきりします。今後、完成したシッケを使用する際にも、この方法を活用すると便利です。
Step 6
⑥ りんごのチョンジュを煮詰める：最後の工程として、丁寧に濾したりんごの果汁とシッケの液体を鍋に移し、強火で約3時間煮詰めます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除いてください。3時間後、火を弱火にし、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、さらに30分から40分ほど煮詰めると、美味しいりんごのチョンジュが完成します。
