りんごのキムチ（カクテキ）
爽やかで甘酸っぱいりんごのカクテキ
食欲がない時でも、ちょっとした箸休めにぴったりな、ピリ辛で甘酸っぱいりんごのカクテキをご紹介します。外はピリ辛、中はシャキシャキ、そして甘酸っぱい風味が絶妙なバランスです。りんごだけでなく、梨、みかん、柿など、旬の果物でも作ることができ、いつもと違うカクテキを楽しめますよ。ご飯のおかずにも、簡単なおつまみにもなる、魅力的なフルーツカクテキをぜひ作ってみてください！
主な材料
- りんご 3個（硬めでシャキシャキした品種がおすすめです）
- ニラ 20本
ピリ辛甘酢ダレ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3（お好みで調整）
- 梅エキス（甘みとコクのため）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2（甘みを追加）
- 醤油 大さじ1（コクのある風味）
- イワシエキス（旨味と塩分）大さじ3
- 塩 小さじ1（味を調える）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3（お好みで調整）
- 梅エキス（甘みとコクのため）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2（甘みを追加）
- 醤油 大さじ1（コクのある風味）
- イワシエキス（旨味と塩分）大さじ3
- 塩 小さじ1（味を調える）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しいカクテキのためのピリ辛甘酢ダレを作り、馴染ませましょう。ボウルにコチュジャン、梅エキス、砂糖、醤油、イワシエキス、塩、にんにくのみじん切りを全て入れ、よく混ぜ合わせます。タレをあらかじめ作っておくことで、コチュジャンが水分を吸って色がより鮮やかな赤になり、美味しく仕上がります。りんごは皮ごと使うので、きれいに洗うことが大切です。私は重曹とクエン酸を使って丁寧に洗いました。
Step 2
きれいに洗ったりんごは、食べやすい大きさに角切りにします。あまり小さすぎず、噛み応えのある大きさに切るのがおすすめです。果物のシャキシャキとした食感を活かすのがポイントです。
Step 3
下処理をしたニラも、りんごと同じくらいの長さに切って準備します。ニラの青い部分と白い部分を両方使うことで、彩りと風味を豊かにします。
Step 4
大きめのボウルに、切ったりんごとニラを入れ、あらかじめ作って馴染ませておいたタレを全て加えます。ヘラや手を使って、タレがりんごとニラに均一に絡むように優しく混ぜ合わせましょう。強く混ぜすぎるとりんごが崩れてしまうので注意してください。数回ひっくり返すように混ぜるだけで、タレがよく染み込み、食欲をそそる鮮やかな赤色が出てきます。完成したりんごのカクテキは、室温で半日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、冷やしていただくと、より一層美味しくなります。
