やわらかく旨味あふれるワラビのナムル
やわらかく旨味あふれるワラビのナムル
お祝いの食卓の定番、三色ナムルの一つ「ワラビのナムル」
ナムルとは、新鮮な野菜を茹でたり炒めたりして、美味しい調味料で和えた、健康的で美味しい料理のことです。「三色ナムル」は、白、茶色、緑の3色のナムルを一つの器に盛り付けたものです。今日は、三色ナムルの主役の一つである、やわらかく深い風味のワラビのナムルをご家庭の食卓にお届けしましょう。簡単だけれど、心を込めて作ったワラビのナムルで、お祝いの雰囲気を満喫してください。
主な材料- ワラビ（茹でたもの） 200g：市販の茹でワラビを準備してください。乾燥ワラビの場合は水で戻してから茹で、冷凍ワラビの場合は解凍して使用します。生ワラビを使用する場合は、独特の苦味やアクを丁寧に取り除くために、しっかり茹でることが不可欠です。
- ごま油 大さじ3：香ばしい風味を加えるために、質の良いごま油を準備してください。
調味料- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2：ナムルの深い味わいを引き出すだし醤油（グクカンジャン）を準備します。普通の醤油の代わりにだし醤油を使うと、より一層風味豊かなナムルに仕上がります。
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2：ナムルの深い味わいを引き出すだし醤油（グクカンジャン）を準備します。普通の醤油の代わりにだし醤油を使うと、より一層風味豊かなナムルに仕上がります。
調理手順
Step 1
茹でたワラビの準備：まず、市販の茹でワラビを用意します。乾燥ワラビの場合は水で戻してから茹で、冷凍ワラビの場合は解凍してから使用します。生ワラビを使う場合は、独特の苦味やアクを抜くために、しっかり茹でる工程が必須です。
Step 2
ワラビの苦味・アク抜き：準備した茹でワラビは、冷たい水に最低4時間以上、じっくりと浸けてください。途中で水を替えると、より効果的です。この工程により、ワラビの苦味が和らぎ、食感が柔らかくなって、ナムルにしたときの美味しさが増します。
Step 3
ワラビの水気を切る：4時間以上水に浸けたワラビは、手で軽く押さえるようにして、しっかりと水気を切ってください。強く絞りすぎるとワラビの食感が損なわれることがあるので注意しましょう。ザルにあげて水気を切るのも良い方法です。
Step 4
ごま油でワラビを炒める：熱したフライパンにごま油大さじ3をひき、水気を切ったワラビを加えます。中火で、ワラビがしんなりとしてツヤが出るまで、約3～5分間、優しく炒めてください。ごま油の風味がワラビにしっかりと染み込むように、丁寧に炒めることが大切です。
Step 5
だし醤油で味を調えながら炒める：ワラビが程よく炒まったら、だし醤油大さじ2を加え、一緒に炒め合わせます。だし醤油がワラビ全体に均一に馴染むように、さらに1～2分ほど炒めましょう。味見をして、もし薄ければだし醤油をほんの少し足すか、塩で調整しても構いません。ごま油の香ばしさとだし醤油の旨味が合わさって、美味しいワラビのナムルが完成します。
