やみつき！ 청양고추（チョンヤンコチュ）の激辛ダレ
やみつき！ 청양고추（チョンヤンコチュ）の激辛ダレ
旬の 청양고추（チョンヤンコチュ）で作る、後を引く美味しさの激辛ダレの作り方
秋の家庭菜園で採れた新鮮な 청양고추（チョンヤンコチュ）をたっぷり使って、食欲をそそるピリ辛のチョンヤンコチュダレを作りましょう。余った 고추（コチュ）を使い切るのにもぴったりです。熱々のご飯にゴマ油をたらして混ぜれば、失われた食欲も蘇り、ストレスまで吹き飛ぶ魔法のような美味しさを体験できますよ。炒め物や味噌チゲにスプーン一杯加えるだけで、風味が格段にアップする万能調味料です。詳しいレシピを公開しますね！
辛さの決め手！ 主な材料- 新鮮な 청양고추（チョンヤンコチュ） 400g
- 旨味をプラスする出汁用煮干し 100g
黄金比率！ 調味料- 香ばしさを加えるアボカドオイル 大さじ2
- 風味豊かに！ にんにくのみじん切り 大さじ1
- 深いコクを出す！ 味噌 大さじ1
- すっきりとした味わいの！ 醤油（韓国のカンジャン） 大さじ1
- 旨味爆発！ ツナエキス 大さじ1
- まろやかさを加える 水 100ml
- 仕上げのポイント！ 白ごま 大さじ1
- 香ばしさを加えるアボカドオイル 大さじ2
- 風味豊かに！ にんにくのみじん切り 大さじ1
- 深いコクを出す！ 味噌 大さじ1
- すっきりとした味わいの！ 醤油（韓国のカンジャン） 大さじ1
- 旨味爆発！ ツナエキス 大さじ1
- まろやかさを加える 水 100ml
- 仕上げのポイント！ 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、청양고추（チョンヤンコチュ）をきれいに洗いましょう。ボウルに水をたっぷり入れ、お酢を大さじ1〜2杯加えてください。ここに 청양고추（チョンヤンコチュ）を入れて約10分浸け置くと、農薬や不純物を効果的に除去できます。時間が経ったら、流水で2〜3回丁寧にすすぎ、水気を切って準備しましょう。洗っていると、思った以上に汚れが出てくることがあるので、丁寧に洗うことが大切です。
Step 2
きれいに洗った 청양고추（チョンヤンコチュ）400gは、ヘタを取り、細かくみじん切りにしてください。みじん切りの粗さは好みで調整しても良いですが、ダレ（ペースト）のような食感を出すためには、できるだけ細かく刻むことをおすすめします。包丁で刻むか、フードプロセッサーを使っても良いでしょう。
Step 3
次は、旨味の要となる煮干しの下準備です。煮干しの頭と内臓をきれいに取り除いてください。生臭さの原因になることがあるので、丁寧に下処理することが大切です。下処理した煮干しは、電子レンジ対応の器に入れ、2分間加熱してください。こうすることで、煮干しの水分が飛び、生臭さが減り、後で炒める際にパリッとした食感を出すことができます。
Step 4
電子レンジで2分加熱して水分を飛ばした煮干しは、まな板の上に乗せ、包丁で食べやすい大きさに刻んでください。お子さんでも食べやすいようにさらに細かく刻んだり、食感を残すために少し粗めに刻んでも大丈夫です。煮干しの大きさを均一に刻むと、調味料の味がより馴染みます。
Step 5
いよいよ炒める工程です。フライパンを中火で熱し、アボカドオイル大さじ2をひいてください。オイルが少し温まったら、にんにくのみじん切り大さじ1を入れ、約30秒〜1分、にんにくの香りが立ち、こんがりときつね色になるまで炒めます。先ににんにくを炒めることで、風味が格段に良くなります。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 6
にんにくがきつね色に炒まったら、準備しておいた 청양고추（チョンヤンコチュ）のみじん切りを加えて一緒に炒めます。 청양고추（チョンヤンコチュ）特有のピリッとした香りが広がります。 고추（コチュ）を炒める際は、あまり長く炒めすぎず、少ししんなりする程度に留めることで、色合いと食感を保つことができます。
Step 7
청양고추（チョンヤンコチュ）が程よく炒まったら、下処理して刻んだ煮干しを加えて、 고추（コチュ）と一緒に炒め合わせます。煮干しが硬くなりすぎないように、 고추（コチュ）と一緒に炒めながら、煮干しの香ばしい旨味が引き出されるようにしましょう。
Step 8
고추（コチュ）と煮干しが馴染んだら、いよいよ調味料を加える工程です。味噌大さじ1、醤油（韓国のカンジャン）大さじ1、ツナエキス大さじ1を入れ、水100mlを加えてください。調味料が焦げ付かないように火を中弱火にし、材料がよく混ざり合い、味が深まるようにゆっくりと混ぜながら炒めていきましょう。味噌のコクと、醤油、ツナエキスの旨味が、ピリ辛の 고추（コチュ）と合わさり、素晴らしい味を生み出します。
Step 9
最後に、다대기（ダレ）の水分を飛ばす工程です。調味料がよく煮詰まり、材料がパラパラになるまで弱火でじっくり炒めてください。水分が多すぎると保存期間が短くなることがあるので、好みの濃度になるまでしっかりと煮詰めるのがポイントです。全体的にとろみがついたら完成です。
Step 10
じゃーん！ 見ているだけで食欲をそそる 청양고추（チョンヤンコチュ）ダレが完成しました。最後に、白ごま大さじ1をパラパラと振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しそうに見えます。彩りも鮮やかで、ピリ辛の香りがすでに食欲を刺激しますね。
Step 11
こうして心を込めて作った 청양고추（チョンヤンコチュ）ダレを、温かいご飯の上にたっぷり乗せ、ゴマ油をひと雫たらして混ぜて食べると…本当に最高！ これまでのストレスが吹き飛ぶような、爽やかでピリ辛の味をぜひ楽しんでください。ご飯が止まらなくなりますよ。お子さんのおかずとしても、特別な日のごちそうとしても、申し分ない最高の調味料です！
