やみつき！味付け卵（煮卵）
やみつき！味付け卵（煮卵）
超簡単！ご飯泥棒「やみつき味付け卵」黄金レシピ
食欲がない時にも最高！甘さと塩味が絶妙な特製醤油ダレで、深いコクをプラスした「やみつき味付け卵」です。ほかほかのご飯にのせて混ぜれば、あっという間にご飯一膳ペロリ！お子様も大好きな、とろり半熟の味付け卵をぜひお家で作ってみてください。
主な材料- 新鮮な卵 10個
- ニラ 1束（約30g）
- 玉ねぎ 1/2個（小）
卵を茹でる用- 粗塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
黄金の醤油ダレ- 水 600ml（3カップ）
- 濃口醤油 250ml（1カップ＋1/4カップ）
- グラニュー糖 250g（約1カップ＋1/4カップ）
- 鶏がらスープの素（顆粒） 2個
- 昆布 3枚（約5x5cm）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 長ネギの青い部分（根に近い方） 3本
- 粗塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
黄金の醤油ダレ- 水 600ml（3カップ）
- 濃口醤油 250ml（1カップ＋1/4カップ）
- グラニュー糖 250g（約1カップ＋1/4カップ）
- 鶏がらスープの素（顆粒） 2個
- 昆布 3枚（約5x5cm）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 長ネギの青い部分（根に近い方） 3本
調理手順
Step 1
卵は調理開始の30分～1時間前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。こうすることで、卵が茹でている間に割れるのを防ぎ、半熟卵に仕上げやすくなります。
Step 2
醤油ダレの材料を準備します。きれいに洗った長ネギ1本、昆布3枚、鶏がらスープの素2個、そしてきれいに洗った長ネギの青い部分3本を用意してください。長ネギや昆布などの野菜は、冷蔵庫にある他の香味野菜（例：ニンニク、生姜）で代用したり、追加したりしても良いでしょう。
Step 3
ニラはきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、約30gを細かく刻みます。玉ねぎ1/2個も皮をむき、細かく刻んで準備します。野菜の大きさはお好みで調整してください。
Step 4
さあ、美味しい醤油ダレを作りましょう。鍋に水600ml、濃口醤油250ml、グラニュー糖250gをすべて注ぎます。砂糖の量は、甘さの好みで加減できます。
Step 5
準備した長ネギ1本、長ネギの青い部分3本、昆布3枚、鶏がらスープの素2個を鍋に入れます。強火で煮立たせ、醤油ダレが沸騰したらすぐに火を弱火～中火にします。蓋をして10分間、じっくりと煮込み、材料の旨味を十分に引き出します。
Step 6
10分後、鍋から昆布だけをそっと取り出します。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあります。昆布を取り出した後、火はそのままにして、さらに5分ほど煮詰めて、醤油ダレの濃度を調整します。
Step 7
よく煮詰まった醤油ダレは火を止め、きれいなザルにあけて濾し取ります。こうすることで、具材の入っていない、澄んだ醤油ダレが得られます。
Step 8
濾した醤油ダレは、完全に冷ますことが重要です。温かい醤油ダレだと卵の火の通りに影響が出ることがあるので、人肌程度か、完全に冷めた状態にしてください。（冷蔵庫で冷やしてもOKです）
Step 9
別の鍋に、卵がかぶるくらいの十分な水を入れ、粗塩大さじ1と酢大さじ2を加えます。塩と酢は、卵の殻が剥きやすくなるのを助けてくれます。水がしっかりと沸騰するまで待ちます。
Step 10
水が完全に沸騰したら、あらかじめ常温に戻しておいた卵をそっと入れます。鍋底にぶつからないように、お玉などを使ってゆっくりと入れるのがコツです。
Step 11
卵を入れたら、正確に8分間茹でます。8分は、とろりとした半熟の黄身を作るための黄金時間です。茹でている間、卵同士がぶつかり合って割れないように、火加減を少し調整してください。
Step 12
8分経ったら、すぐに茹でた卵を取り出し、冷水に5分以上しっかりと浸して冷まします。冷やした卵は殻が格段に剥きやすくなります。流水の下で殻を剥くと、さらにスムーズに剥くことができます。
Step 13
きれいに殻を剥いた卵を、用意した保存容器にきれいに並べます。その上に、あらかじめ刻んでおいたニラと玉ねぎを均等に散らします。野菜は、卵と醤油ダレの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 14
完全に冷めた醤油ダレを、卵が完全に浸かるまでそっと注ぎます。醤油ダレが卵全体にかからない場合は、水と醤油を1:1の割合で追加して補っても良いでしょう。
Step 15
容器の蓋を閉めるかラップで密閉し、冷蔵庫で丸一日、しっかりと味をなじませます。漬け込む時間が長いほど、醤油の味が卵に深く染み込み、より美味しくなります。どうぞ召し上がれ！
