やみつき！イカの塩辛風 醤油炒め
やみつき！イカの塩辛風 醤油炒め
白鍾元（ペク・ジョンウォン）風 イカの細切り・耳切りを使った美味しい醤油炒めの作り方
やみつきになる、もちもち食感のイカの醤油炒めのレシピをご紹介します。お子様のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 味付けイカの耳（細切り） 100g
- 乾燥なつめ（デーツ） 2個
- マヨネーズ 大さじ1
調味料- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1.5
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1.5
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
今回使用するイカの耳（細切り）は、すでに味付けがされているもので、細長い形状をしています。「シルチェ」や「クイチェ」とも呼ばれ、もちもちとした食感が特徴です。
Step 2
長いイカの耳は、調理中や食べる際に食べやすくするため、ハサミで7～8cm程度の食べやすい長さにカットしましょう。
Step 3
乾燥なつめ2個は、きれいに洗ってからヘタと種を取り除きます。次に、「돌려 깎기」（トルリョッカッキ）という方法で薄く細切りにします。これによって、ほんのりとした甘みと風味が増します。
Step 4
イカの耳を柔らかくするための秘密のテクニック！マヨネーズ大さじ1を手のひらに取り、均一に広げます。次に、準備したイカの耳を加えて、手で優しく混ぜ合わせ、マヨネーズが全体にコーティングされるようにしましょう。
Step 5
マヨネーズで一度下味をつける工程は、炒めた後のイカの耳をよりしっとりと柔らかく仕上げるために重要です。イカの耳に直接マヨネーズを入れて混ぜるとダマになりやすいため、手にマヨネーズをしっかりつけてから混ぜることで、イカの耳全体に均一にコーティングすることができます。
Step 6
フライパンに、サラダ油大さじ1、砂糖大さじ1/2、濃口醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1をすべて加えて、調味料を作ります。中強火にかけて、フライパンの中央部分がグツグツと煮立つまで加熱し、調味料をよく混ぜ合わせます。
Step 7
煮立った調味料は、火を止めて少し冷ましましょう。熱すぎる調味料にイカを入れると、火の通り方が均一にならないことがあります。
Step 8
調味料が少し冷めたら、マヨネーズで和えたイカの耳と細切りにした乾燥なつめをすべて加えます。調味料がイカの耳全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。細いイカの耳は、そのまま炒めると調味料が均一に絡みにくいため、手で先にしっかりと和える工程が大切です。
Step 9
調味料がイカの耳に均一にコーティングされたら、弱火にして1～2分だけ軽く炒めます。炒めすぎるとイカが硬くなることがあるので注意してください。
Step 10
最後に、炒りごま大さじ1/2を全体に振りかけます。香ばしい風味が加わり、さらに美味しく仕上がります。
Step 11
これで、もちもちで美味しいイカの醤油炒めの完成です！ご飯のおかずにも、ビールのおつまみにも、ぜひお楽しみください。
