やみつき必至！甘辛豚肉炒め（ジェユクポックン）黄金レシピ
やみつき必至！甘辛豚肉炒め（ジェユクポックン）黄金レシピ
おうちで本格ジェユクポックン：コチュジャンベースの甘辛ダレで仕上げる絶品豚肉炒め
食欲がない時でも、これがあればご飯が止まりません！豚肉の旨味と甘辛いタレが絶妙に絡み合う、ジェユクポックンのレシピをご紹介します。特別なテクニックは一切不要。タレさえ上手に作れば、誰でも簡単に本格的なジェユクポックンが完成します。ご飯泥棒の異名を持つ、その魅力をご堪能ください！
材料- 豚バラ肉（薄切り） 700g（脂身と赤身のバランスが良いものを選ぶ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、厚めにスライス）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り、大きめに）
- 人参 50g（薄切り、または半月切り）
特製ヤンニョム（タレ）- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子）大さじ3（辛さはお好みで調整、粗挽き推奨）
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消しと風味アップ）
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ1（甘酸っぱさと照り出し）
- オリゴ糖（または水あめ）1周分（照りと甘み追加、省略可）
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさアップ）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子）大さじ3（辛さはお好みで調整、粗挽き推奨）
- コチュジャン 大さじ1（たっぷり）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消しと風味アップ）
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ1（甘酸っぱさと照り出し）
- オリゴ糖（または水あめ）1周分（照りと甘み追加、省略可）
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさアップ）
調理手順
Step 1
まずは味の決め手となるタレを作りましょう。ボウルにコチュカル（韓国唐辛子）大さじ3、コチュジャン大さじ1をたっぷり、醤油大さじ6、料理酒（みりん）大さじ2、梅エキス（メシルエキス）大さじ1、そしてニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで砂糖やコチュカルの量を加減してください。
Step 2
次に野菜を準備します。長ネギは大きめの斜め切りにし、玉ねぎは厚めに、人参は薄くスライスするか、見栄えの良い半月切りにします。冷蔵庫にある他の野菜（例：ピーマン、きのこ類など）を活用しても美味しいですよ。
Step 3
いよいよ炒めます！熱していない乾いたフライパンに、冷凍のままの豚バラ肉700gを全て入れ、強火で焼いていきます。こうすることで、お肉がフライパンにくっつきにくく、自然に脂が抜けていきます。
Step 4
豚バラ肉から脂が出てきて、表面が少し焼け始めたら、砂糖大さじ2をフライパンの縁に振り入れ、お肉と一緒に炒めます。砂糖が豚肉の旨味を引き出し、カラメル化してより美味しくなります。
Step 5
お肉が2/3程度火が通ったら、先ほど作ったタレをフライパン全体に均一に回しかけます。タレがお肉によく絡むように、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
タレを入れたら、すぐにスライスした玉ねぎと人参も一緒にフライパンに加えます。野菜から出る水分とお肉、タレが合わさって、美味しいソースができます。
Step 7
火は強火のまま、お肉と野菜を絶えず炒め続けます。タレが焦げ付かないように注意しながら、均一に火を通してください。この工程で、お肉の旨味と野菜の甘みがタレにしっかり染み込みます。
Step 8
お肉が完全に火が通り、玉ねぎがしんなりしたら、最後に切っておいた長ネギとオリゴ糖を1周分回し入れ、強火で短時間、手早く炒め合わせます。オリゴ糖は照りを出し、長ネギは香りを加えます。長ネギの食感が失われないよう、炒めすぎには注意しましょう。
Step 9
火を消す直前に黒こしょうを少々振り、炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて、香ばしい香りをプラスして仕上げます。火を止めて余熱で軽く混ぜ合わせると、より一層風味が良くなります。
Step 10
温かいご飯の上に、出来立ての甘辛ジェユクポックンをたっぷり乗せて混ぜて食べるもよし、サンチュなどの葉野菜に包んで食べるもよし。みんな大好きな国民食、ジェユクポックンの完成です！どうぞ召し上がれ！
