やみつきになる！ぷりぷり食感のつぶ貝スープ（ペッゴルベンイタン）
やみつきになる！ぷりぷり食感のつぶ貝スープ（ペッゴルベンイタン）
おうちで楽しむ最高のおつまみ、新鮮つぶ貝スープの作り方
新鮮なつぶ貝（ペッゴルベンイ）がどうしても食べたくて、オンラインで注文しました。最初はすぐに調理するつもりでしたが、仕事が忙しかったり風邪をひいたりして、冷凍庫行きになってしまいました。ようやく週末になり、冷凍庫からつぶ貝を取り出して、美味しいつぶ貝スープを作りました！全く臭みがなく、爽やかで深みのあるスープが本当に最高でした。お気に入りのつぶ貝料理屋さんの味を真似てみたのですが、プリプリの食感といい、本当に似た味が出せて感動しました！これはお酒のおつまみにぴったりです。強くお勧めします！この、信じられないほど美味しいつぶ貝スープをぜひ作ってみてください！
つぶ貝スープの材料- 新鮮なつぶ貝（ペッゴルベンイ） 1kg
- 魚のすり身揚げ（オムク） 2枚
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- しいたけ 3個
- 長ネギ 1束
付け合わせ- ごま油と塩のディップ
- 甘辛いコチュジャンディップ（チョゴチュジャン）
- 新鮮なエゴマの葉
- とびこ
- ニンニクのみじん切り
- 唐辛子の薄切り
- ごま油と塩のディップ
- 甘辛いコチュジャンディップ（チョゴチュジャン）
- 新鮮なエゴマの葉
- とびこ
- ニンニクのみじん切り
- 唐辛子の薄切り
調理手順
Step 1
つぶ貝は流水で4〜5回、優しく洗い流してください。殻が壊れる可能性があるので、強くこすりすぎないように注意しましょう。つぶ貝は驚くほど臭みが少ないので、流水で軽くすすぐだけで十分です。この時点で、もう美味しいスープが待ちきれません！
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。つぶ貝はそのまま入れて煮ても良いですし、お湯が沸騰してから加えても構いません。私は沸騰したお湯に加えました。昆布（ダシマ）を一枚加えると、さらにスープの旨味が増します。もし、わずかな臭みが気になるようであれば、清酒（チョンジュ）や焼酎（ソジュ）を少量加えると、効果的に臭みを取ることができます。
Step 3
青唐辛子は斜め切りにし、長ネギは大きめに切ります。しいたけは石づきを取り、薄切りにしましょう。魚のすり身揚げ（オムク）も食べやすい大きさに切ります。これらの野菜は、私のお気に入りのつぶ貝料理屋さんで使われている材料を参考にしました。この組み合わせが、つぶ貝スープの味を格段に引き上げてくれる、最高の組み合わせです！
Step 4
つぶ貝を煮ている間、鍋の表面に浮かんできたアクや不純物を、澄んだスープになるまで丁寧にすくい取ってください。この工程を経ることで、つぶ貝本来のすっきりとした、爽やかな味わいを最大限に引き出すことができます。
Step 5
つぶ貝を入れてから約10分間煮込みます。その後、準備した野菜と魚のすり身揚げを加え、さらに5分間煮込みましょう。スープの味を見て、塩で味を調えてください。塩だけでも十分美味しいですが、お好みで少量の黒胡椒を加えても、深みが増します。
Step 6
最後に、風味付けに黒胡椒を軽く振ります。スープが再びぐつぐつと沸騰したら火を止め、熱々を召し上がってください。温かく爽やかなつぶ貝スープ、楽しみですね！
Step 7
つぶ貝スープと一緒に、甘辛いコチュジャンディップ、ごま油と塩のディップ、ニンニクのみじん切り、薄切りにした青唐辛子、とびこ、新鮮なエゴマの葉を用意します。もし可能であれば、カイワレ大根や乾燥海苔（キム）を添えると、さらに豊かな食体験になります。これらの付け合わせは、あの人気のつぶ貝料理屋さんで出されるものと同じように準備しましたが、この組み合わせは本当に不変の真理です。
Step 8
臭みは全くなく、あっさりとして爽やか、そしてすっきりとした味わいのつぶ貝スープが完成しました。自宅でこんなに美味しいつぶ貝スープが楽しめるなんて、本当に幸せです！
