やみつきになる甘辛！「ソジンのお店」風フライドチキン（骨なし）
やみつきになる甘辛！「ソジンのお店」風フライドチキン（骨なし）
おうちで本格的な味！ソジンのお店風フライドチキンソースの秘訣、外はカリッ、中はジューシーな鶏むね肉の揚げ方
人気バラエティ番組「ソジンのお店」からインスピレーションを得て、老若男女問わず愛される甘辛いフライドチキンのレシピをご紹介します。柔らかい鶏むね肉をカリッと揚げ、風味豊かな特製ソースで絡めれば、忘れられない美味しさに。おうちでプロ顔負けの絶品チキンをぜひお楽しみください！
フライドチキン材料- 鶏むね肉（骨なし）400g
- 天ぷら粉 1カップ
- 水 125ml
- カレー粉 大さじ1
- きな粉 大さじ1
特製ヤンニョムチキンソース- コチュジャン 25g
- ケチャップ 50g
- 料理糖（または水あめ）125g
- 砂糖 50g
- 醤油 25g
鶏むね肉の下味- 塩 少々
- こしょう 少々
- ガーリックパウダー 少々
- コチュジャン 25g
- ケチャップ 50g
- 料理糖（または水あめ）125g
- 砂糖 50g
- 醤油 25g
鶏むね肉の下味- 塩 少々
- こしょう 少々
- ガーリックパウダー 少々
調理手順
Step 1
きれいに洗った鶏むね肉は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。次に、一口大（約2〜3cm）に切り分けます。水気をしっかり取ることが、油はねを防ぎ、よりカリッと揚げるためのポイントです。
Step 2
下味用の塩少々、こしょう少々、ガーリックパウダー少々を鶏むね肉に揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。ガーリックパウダーを加えることで、鶏肉特有の臭みが抑えられ、風味が豊かになります。
Step 3
カリッとした衣を作るため、ボウルに天ぷら粉1カップ、冷水125ml、カレー粉大さじ1、きな粉大さじ1を入れ、混ぜ合わせて衣を作ります。（参考：番組レシピではチキンパウダーと水の比率を1.5:1で使用していますが、チキンパウダーがない場合は、イ・チャンウォンさんの昔ながらのフライドチキン衣レシピを参考にしました。きな粉を加えると香ばしさが増します。）生地は混ぜすぎないのがコツです。
Step 4
下味をつけた鶏むね肉を、作った衣にくぐらせ、全体に均一に衣がつくように混ぜ合わせます。衣は厚すぎず、軽くつけるのがおすすめです。
Step 5
深めの鍋やフライヤーにたっぷりの油を入れ、約180℃に予熱します。衣をつけた鶏むね肉を入れ、約5〜6分間、きつね色でカリッとするまで揚げます。すぐに食べる場合は一度揚げで十分ですが、さらにカリカリの食感がお好みであれば、一度揚げて取り出し、粗熱が取れたら食べる直前に短時間二度揚げすると、より一層美味しくなります。揚げたチキンは、キッチンペーパーに乗せて油を切ってください。
Step 6
ヤンニョムソースを作りましょう。鍋にコチュジャン25g、ケチャップ50g、料理糖（または水あめ）125g、砂糖50g、醤油25gを全て入れ、よく混ぜ合わせます。中弱火でゆっくりと混ぜながら煮詰め、少しとろみがつくまで煮詰めます。（参考：このソースの量は、鶏むね肉400gに対してやや多めですが、500gのヤンニョムチキンにも十分で、残ったソースはトッポッキのタレとしても活用できます。番組レシピの1/4量で作成しました。）
Step 7
広めのフライパンを弱火で熱し、揚げた鶏むね肉10個分ほどを入れます。その上から、作っておいたヤンニョムソースを大さじ2杯程度たっぷりと回しかけます。ソースが焦げ付かないよう、弱火で手早く絡め、鶏むね肉全体にソースが均一にコーティングされるようにします。長時間加熱しすぎると衣がべたつくことがあるので注意しましょう。
Step 8
完成したヤンニョムチキンを、きれいな器に盛り付けます。お好みで、香ばしいピーナッツのみじん切りや白ごまを散らすと、見た目も風味もさらに豊かになり、完成です。おうちで作った本格的なヤンニョムチキンで、楽しい食卓を囲んでください！
