もやしたっぷり！ピリ辛韓国風鶏の炒め煮
もやしたっぷり！ピリ辛韓国風鶏の炒め煮
シャキシャキもやしがたまらない！鶏肉と一緒にとろ〜り甘辛く仕上げる絶品鶏炒め煮
ご飯がすすむこと間違いなし！鶏肉の旨味ともやしの食感が、甘辛いタレと絡み合って絶妙な美味しさです。ご家庭で本格的な韓国料理を楽しみましょう。
主な材料- 鶏もも肉（炒め煮用） 1パック（約1kg）
- もやし 1袋（約200g）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 4本（お好みで調整）
- 水（必要に応じて）
鶏肉の下味・臭み消し- 牛乳 1カップ
- こしょう 少々
- ローリエ 2〜3枚（あれば）
- 牛乳 1カップ
- こしょう 少々
- ローリエ 2〜3枚（あれば）
調理手順
Step 1
鶏肉は流水でよく洗い、余分な脂肪を取り除きます。臭み消しのために、牛乳1カップとこしょう少々を加えて20〜30分ほど漬け込みます。ローリエがあれば一緒に入れると香りが良くなります（ローリエは省略可）。
Step 2
牛乳に漬けた鶏肉は水気を切り、もう一度水でさっと洗います。鍋に鶏肉を入れ、料理酒（みりん）大さじ3を加え、かぶるくらいの水を注いで10分ほど下茹でします。アクが出たら丁寧に取り除くと、よりすっきりとした仕上がりになります。
Step 3
鶏肉を茹でている間に、野菜を準備します。長ねぎは斜め切り、玉ねぎは大きめに切ります。青唐辛子も斜め切りにしておきます。（アレンジ：もやしの代わりに豆もやしを使ったり、じゃがいも、人参、さつまいもなどお好みの野菜を加えても美味しいです。人参は彩りも良くなります。）
Step 4
下茹でした鶏肉はザルにあげて水気を切り、冷水でさっと洗ってから鍋（またはフライパン）に戻します。準備した野菜（長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子など）をすべて加え、合わせ調味料の材料を全て加えます。合わせ調味料：コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ4、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、塩少々、料理酒大さじ3、水2カップ（紙コップ基準）を混ぜ合わせます。中火で全体をよく混ぜながら炒め合わせます。
Step 5
もしタレが濃すぎたり、水分が足りないように感じたら、紙コップで半量ほどの水を足してください。（ポイント：野菜の量によって水分量が変わるので、様子を見ながら調整してください。）全体が浸るくらいの水分があれば、蓋をして弱めの中火で20〜25分ほど煮込み、鶏肉に火を通します。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 6
鶏肉と野菜に火が通ってきたら、準備しておいたもやし（または豆もやし）を加えます。再び蓋をして、3〜5分ほど蒸し煮にします。もやしのシャキシャキ感を残すため、煮込みすぎないのがコツです。もやしがしんなりしたら蓋を取り、タレが全体に絡むように1〜2分ほど炒め合わせます。
Step 7
鶏肉が柔らかく、野菜も火が通り、タレが程よく煮詰まったら、美味しいもやし鶏炒め煮の完成です！
Step 8
器にたっぷりと盛り付けましょう。お好みで白ごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がれ！
