大根キムチの主材料

• 大根 2本（大きくて新鮮なものを選んでください）
• 粗塩 1/2カップ（大根を漬け込む用）
• 水 1カップ（大根を漬け込む用）
• 万能ねぎ 1束（きれいに洗い、3〜4cm長さに切ってください）
• キムチのヤンニョム 1.5カップ（下記のキムチのヤンニョムレシピ参照）
• 水 1/2カップ（ヤンニョムを洗って使う際）
• 魚醤（イワシまたはイカナゴ）1〜2大さじ（味の調整用）

深い味わいを加えるキムチのヤンニョム

• 細挽きの唐辛子粉 2.5カップ（色と辛さを調整してください）
• 米飴または水あめ 2〜3大さじ（甘みと艶を加えます）
• おろしニンニク 3大さじ
• 梅エキス 2大さじ（旨味と爽やかな酸味を加えます）
• 生姜シロップまたはおろし生姜 2大さじ（臭み消しと香りを加えます）
• 魚醤（イワシまたはイカナゴ）2〜3大さじ（基本の味付け用）
• 冷たいだし汁 2カップ（これがもち米粉の代わりになります）
• 甘いサツマイモ 2個（すりおろして加えると甘みととろみがつきます）
• 甘い梨 1/4個（すりおろして加えると爽やかで自然な甘みが加わります）
• シャキシャキしたリンゴ 1/2個（すりおろして加えるとフルーティーな香りと酸味が増します）
• 香りの良い玉ねぎ 1個（すりおろして加えると風味と旨味がアップします）
• 塩辛（エビ）2大さじ（汁の味をさっぱりと深くします。塩辛は必ず細かく刻んで使ってください。）

さっぱりとしただしの材料

• 干しスケトウダラの頭 1〜2個（またはだし用煮干し）
• 昆布 1枚（5x5cm）
• ニンニク 3〜4かけ
• 玉ねぎの皮（きれいに洗って準備）
• 梨の皮または小さな欠片
• 干しシイタケ 1〜2個（省略可）