もちもち＆カリカリ！特製 鶏手羽元甘辛煮 レシピ
もちもち＆カリカリ！特製 鶏手羽元甘辛煮 レシピ
初心者でも失敗しない！美味しい鶏手羽元の甘辛煮の作り方
外はカリカリ、中はもちもちとした魅力的な食感がたまらない、鶏手羽元の甘辛煮レシピをご紹介します。お子様のおかずにも、ピリ辛に仕上げれば夜食やおつまみにも最高です！片栗粉をまぶして軽く揚げ焼きにした手羽元に、食欲をそそる特製甘辛ダレを絡めれば、専門店にも負けない本格的な味わいがご家庭で楽しめます。手羽元を牛乳に漬け込んで臭みを取り、片栗粉をまぶして焼くことで、タレがしっかり染み込み、さらに美味しくなります。
主な材料- 鶏手羽元 400g
- 牛乳 1カップ
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 5大さじ
- ガーリックソルト 少々
- 乾燥ベトナム唐辛子 1〜2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 揚げ油 適量
美味しい甘辛ダレ- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1/2
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ1.5
- ニンニク 3〜4かけ（薄切り）
- 生姜 1かけ（薄切り、ごく少量）
- 水 大さじ5
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1/2
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ1.5
- ニンニク 3〜4かけ（薄切り）
- 生姜 1かけ（薄切り、ごく少量）
- 水 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、鶏手羽元の臭みを取る工程です。鶏手羽元が完全に浸るくらいの牛乳をたっぷり注ぎ、約30分間漬け込んでください。牛乳が鶏肉の生臭さを和らげ、よりすっきりとした味わいに仕上げてくれます。
Step 2
30分後、漬け込んだ鶏手羽元を冷たい水で優しく洗い流してください。牛乳を洗い流した後、キッチンペーパーなどを使い、鶏手羽元の水気を丁寧に拭き取ることが、揚げる際や焼く際の油はねを防ぐために重要です。
Step 3
水気を拭き取った鶏手羽元にガーリックソルトを軽く振りかけて下味をつけます。甘辛ダレで煮詰めるので、味付けはごく薄く、ニンニクの香りを加える程度で大丈夫です。約10分間ほど漬け込んでおきます。
Step 4
次に、鶏手羽元にカリッとした衣をつけます。丈夫なビニール袋に片栗粉を5大さじ入れ、下味をつけた鶏手羽元も一緒に入れます。
Step 5
ビニール袋の口をしっかり閉じ、軽く振ってください。手羽元一つ一つに片栗粉が均一にコーティングされるように、優しく揺すります。強く振りすぎると手羽元が崩れる可能性があるので注意しましょう。
Step 6
片栗粉をしっかりまぶした鶏手羽元を焼いてから甘辛ダレで煮込めば、タレが鶏肉の奥深くまで染み込み、風味が格段に豊かになり、もちもちとした食感が際立ってさらに美味しくなります。この工程が美味しさの秘訣の一つです。
Step 7
広めのフライパンに、鶏手羽元が半分くらい浸かるくらいのたっぷりのサラダ油を入れ、中火で熱します。鶏手羽元を入れ、揚げ焼きにするようにして、表面をカリッとさせます。
Step 8
鶏手羽元をフライパンに入れ、転がしながら全体がきつね色になるまで均一に焼いていきます。表面が香ばしく焼け、中まで美味しく火が通ります。
Step 9
鶏手羽元に中まで火が通ったら、取り出してキッチンペーパーを敷いた網の上に乗せ、余分な油をしっかりと切ります。こうすることで、揚げたようなカリカリの食感を長く保つことができます。
Step 10
鶏手羽元を揚げ焼きにしている間に、甘辛ダレを作りましょう。小さな鍋に醤油大さじ3、酢大さじ1/2、みりん大さじ2、きび砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、薄切りにしたニンニク、薄切りにした生姜、そして水大さじ5を全て入れ、よく混ぜ合わせます。中火で熱し、ニンニクと生姜の香りがタレにしっかり移るように煮詰めます。
Step 11
タレからニンニクと生姜の良い香りがしてきたら、取り出しやすい薄切りのニンニクと生姜は、ザルにあげたり、箸でつまみ出したりして取り除きます。すっきりとしたタレの味にするための工程です。（お好みで、より深い風味を求める場合はそのままでも構いません。）
Step 12
お好みで乾燥ベトナム唐辛子を砕いて加えると、ピリッとした辛味をプラスできます。タレがぐつぐつと沸騰したら、油を切った焼き鶏手羽元を全て加え、タレが均一に絡むように混ぜながら煮詰めていきます。
Step 13
弱めの中火で、鶏手羽元に照りのある甘辛ダレが程よく絡まるまで、時々混ぜながら煮詰めてください。タレが鶏手羽元によく絡んだら、美味しい鶏手羽元の甘辛煮の完成です！温かい状態ですぐにいただくのが一番美味しいです。
