もちもち＆あっさり！コダリチゲ（鱈チゲ）黄金レシピ
もちもち＆あっさり！コダリチゲ（鱈チゲ）黄金レシピ
スケトウダラチゲより美味しい！もちもちで淡白なコダリチゲの作り方
半乾燥のコダリ（タラ）で作る、スケトウダラチゲとはまた違った魅力を持つ、もちもちで淡白なコダリチゲのレシピをご紹介します。スケトウダラチゲ特有の生臭さが苦手な方でも、コダリ本来の旨味と柔らかい身が相まって、ご飯が止まらなくなる美味しさです。たっぷりの野菜と豆腐が入っているので、さらに満足感のある一品になります。
主材料- 下処理済みのコダリ 2尾
- 大根 1切れ（約200g）
- もやし 150g
- 木綿豆腐 1/2丁
調理手順
Step 1
まず、コダリを準備します。半乾燥のコダリを使う場合は、身があまり乾きすぎていないものを選びましょう。コダリの頭、ひれ、尾を取り除き、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ります。コダリの頭は、だし汁を取るときに一緒に入れると、より深みのある味わいになります。
Step 2
下処理したコダリを、きれいな水で数回洗います。骨の周りについている黒い内臓や汚れを丁寧に洗い流すことで、生臭さをなくすことができます。塩水で軽く洗ってからすすぐと、よりきれいに下処理できます。
Step 3
洗ったコダリはザルにあげて水気を切り、しばらく置いておきます。長時間水気を切ると身が乾いてしまうので注意してください。
Step 4
大根は5mm厚さのいちょう切り、または大きめに切って準備します。大きめに切ることで、煮込んでも崩れにくく、食感が良くなります。
Step 5
美味しいだし汁を作ります。鍋に大根、干しエビ、昆布、そしてコダリの頭を入れ、水を1.5リットル注ぎます。（ポイント：大根をカットしたら、冷水に約30分つけて下茹でしておくと、より一層澄んだ深みのあるだし汁が取れます。水ではなく、だし汁を使うことで、格段に旨味の多いチゲになります。）
Step 6
だし汁が煮立ったら、昆布はすぐに取り出します。昆布を長時間煮ると、苦味が出ることがあります。大根が透明になり、柔らかくなるまで、約10〜15分ほど煮込みます。
Step 7
だし汁ができたら、大根は取り出して別の器に取っておきます。干しエビ、昆布、コダリの頭などの具材は全て取り除き、捨てます。澄んだ深みのあるだし汁だけを使います。
Step 8
準備しておいた澄んだだし汁に、取っておいた大根を戻し入れ、再び火にかけます。だし汁が煮立ったら、次の調味料の工程に進みます。
Step 9
だし醤油（または薄口醤油）大さじ2とイカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ2を加えて、一度味を調えます。魚醤を加えることで、スープの味がより深く美味しくなります。
Step 10
準備しておいたコダリを澄んだだし汁に加え、一緒に煮込みます。コダリに火が通るにつれて、スープの味がさらに豊かになります。
Step 11
粉唐辛子大さじ2を加えます。ダマにならないよう、ザルでふるいながら加えるか、少量の水で溶いてから加えると、きれいな色合いのスープになります。
Step 12
きれいに洗ったもやしを加えます。もやしはシャキシャキとした食感を加え、さっぱりとした味わいにしてくれます。
Step 13
豆腐は大きめにカットし、鍋に彩りよく加えます。豆腐はチゲにまろやかさと満足感をプラスします。
Step 14
最後に、斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。（ポイント：にんにくみじん切り大さじ1をここで一緒に加えると、さらに深みのある味わいになります。）コダリチゲは、強火でガンガン煮るよりも、中弱火でじっくり煮込むことで、コダリの身が崩れずに味がしっかり染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 15
味見をして、もし薄かったり旨味が足りない場合は、ツナエキス（うま味調味料）大さじ1を加えて味を調えます。ツナエキスは旨味をプラスし、チゲの味を一段と引き上げてくれます。
Step 16
全ての具材がしっかり煮えて、スープの味が十分に染み込んだら、コダリチゲの完成です。コダリの身はプリプリとしており、スープはさっぱりしながらも深い味わいを誇ります。
Step 17
もちもちで柔らかなコダリの身の美味しさをぜひ味わってください。ご飯に混ぜて食べても美味しいですし、温かいスープと一緒に食べても、素晴らしい一食になります。
