もちもち！手打ちうどん（スジェビ）生地の作り方
もちもち！手打ちうどん（スジェビ）生地の作り方
お家で簡単！もちもち食感の韓国風すいとん生地（スジェビ）
家庭で簡単に作れる、もちもちで美味しいスジェビ生地の作り方をご紹介します。特別な材料がなくても、ぷりぷりとした食感を出す秘訣をお教えします！
基本の材料- 薄力粉（または強力粉）たっぷり
- サラダ油 大さじ1（生地を柔らかく、もちもちにします）
- 塩 ひとつまみ（約小さじ1/2、味を調え、もちもち感をアップさせます）
- 冷水（生地の様子を見ながら少しずつ加えます）
調理手順
Step 1
まず、大きめのボウルにたっぷりの薄力粉を入れます。スジェビの生地の量は、食べたい量に合わせて自由に調整してください。ここに、風味を加え、生地を柔らかく、もちもちにするためのサラダ油大さじ1と、味を調え、もちもち感を出すための塩ひとつまみ（約小さじ1/2）を加えます。最後に冷水を用意します。水は一度にたくさん入れず、生地の状態を見ながら少しずつ加えていきます。
Step 2
ヘラやスプーンを使って、粉、サラダ油、塩、水を混ぜ合わせます。最初は粉っぽいですが、混ぜ続けるうちに粉がまとまり、水分を吸収して塊になっていくのがわかるでしょう。この段階で生地全体の様子を掴むことが大切です。
Step 3
もし生地がべたべたしすぎたり、ゆるすぎると感じたら、少しずつ粉を足しながらヘラで混ぜてください。逆に生地が硬すぎると感じたら、ごく少量の冷水を足しながら固さを調整します。目標は、手に触れたときに少しべたつきますが、手にひどくくっつかない程度の固さです。
Step 4
ある程度まとまってきたら、いよいよ手でこねる番です。ボウルから生地を取り出し、清潔な台の上に移してください。生地をこねたり、折りたたんだりしながら、5分ほどしっかりとこねます。手のひらで押し出すように伸ばし、半分に折り、また押し出す、という作業を繰り返すと、生地がどんどん滑らかで弾力が出てきます。しっかりこねることで、スジェビ特有のもちもち食感が生まれます。
Step 5
よくこねたスジェビ生地は、ラップか清潔なビニール袋でしっかりと密閉してください。こうして密閉した生地を冷蔵庫に入れ、最低30分以上寝かせます。時間があれば1時間以上寝かせると、さらに美味しく、もちもちとしたスジェビ生地が完成します。寝かせる間にグルテンが形成され、生地の食感が格段に良くなります。これで美味しいスジェビを煮て食べる準備は完了です！どうぞ召し上がれ！😊
