もちもち！手打ちうどん（スジェビ）
もちもち！手打ちうどん（スジェビ）
強力粉で作る、最高のモチモチ食感！手打ちうどん（スジェビ）の作り方
お家で簡単に作れる、もちもちで美味しいスジェビのレシピをご紹介します。強力粉を使うことで、さらに弾力のある生地に仕上がります。温かい手作り料理を、ぜひお楽しみください！
スジェビ生地- 強力粉 245g（計量カップ 約3杯分）
- 水 130ml
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
だしと具材- にんじん 1/2本
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 煮干しと昆布の出汁パック 1個
- 水 1L
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- つゆ（めんつゆ） 大さじ2（または醤油 大さじ1）
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 塩 少々
- にんじん 1/2本
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 煮干しと昆布の出汁パック 1個
- 水 1L
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- つゆ（めんつゆ） 大さじ2（または醤油 大さじ1）
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずは、スジェビの生地作りから始めましょう。ボウルに強力粉245g（計量カップ約3杯分）と塩小さじ1/3を入れます。そこにサラダ油大さじ2を加えます。サラダ油を加えることで、生地が手にくっつきにくくなり、茹で上がった時に、より一層もちもち、ぷりぷりの食感になります。
Step 2
粉に水を130ml、少しずつ加えながら、スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。粉がある程度まとまってきたら、手で約5分間しっかりとこね、なめらかな生地を作ります。生地の固さは、水の量を少しずつ調整してください。（強力粉245gに対して、水130mlが適量でした。）
Step 3
よくこねた生地は、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で30分間休ませます。この寝かせる工程を経ることで、生地が格段に柔らかくなり、弾力が出て、もちもちとしたスジェビが作れます。この生地は、うどんの麺としてもとても美味しいですよ。
Step 4
スジェビに入れる野菜を準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、厚さ0.5cmの半月切りまたは角切りにします。にんじんと玉ねぎも、同様の厚さに切ってください。お好みでズッキーニを加えても美味しいです。
Step 5
次に、美味しいスープを作りましょう。鍋に水1Lを入れ、煮干しと昆布の出汁パックを1個加えます。強火で沸騰したら中弱火にし、8分間煮出して、深みのあるすっきりとしたスープを作ります。手軽に作りたい場合は、市販のスープや、煮干しと昆布を直接煮出して作っても良いでしょう。
Step 6
8分間煮出したスープから、出汁パックは取り出してきれいに処分してください。
Step 7
準備したスープに調味料を加えて味を調えます。韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、つゆ（めんつゆ）大さじ2、料理酒（みりん風）大さじ2を加えます。めんつゆがない場合は、醤油大さじ1で代用しても構いません。めんつゆを加えると、旨味がさらに増します。
Step 8
味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。これでスープの味付けは完成です。
Step 9
冷蔵庫でしっかりと休ませたスジェビ生地を取り出します。生地はとても柔らかく、弾力があって、よく伸びるのが確認できるはずです。
Step 10
スープが再び沸騰したら、生地を薄くちぎって加えていきます。一般的には野菜を先に入れてからスジェビを加えることもありますが、このレシピでは、もちもちのスジェビを先に加えて約10分間しっかりと煮込むのがおすすめです。スジェビ生地を先に加えることで、野菜が煮えすぎてぐだぐだになるのを防ぐことができます。
Step 11
スジェビ生地が少し煮えてきたら、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えて風味をアップさせましょう。
Step 12
じゃがいもとにんじんがほぼ火が通ったら、切っておいた玉ねぎを加えます。このように材料を加える順番を守ることで、全ての具材がちょうど良い食感で仕上がります。
Step 13
全ての具材に火が通ったら、最後に斜め切りにした長ねぎを加えて一煮立ちさせ、火を止めれば完成です。火を止める直前に加えることで、長ねぎのフレッシュな香りを活かすことができます。これで美味しいスジェビの出来上がりです！
Step 14
もし生地が余った場合は、ラップでしっかり包んで冷凍保存し、次に食べたいときに活用してください。解凍して使えば、作った時と同じように美味しく楽しめます。
