もちもち！じゃがいもキムチ餅（トック）～故郷の温かさを込めた特別なレシピ～
もちもち！じゃがいもキムチ餅（トック）～故郷の温かさを込めた特別なレシピ～
#韓国人の食卓 #じゃがいもキムチ餅作り #キムチで包んだユニークなじゃがいも餅！餃子みたいでもあり、お餅みたいでもある魅力的な味！
じゃがいも餃子のようでありながら、もちもちとした食感が特徴のじゃがいもキムチ餅です。新鮮なじゃがいもをすりおろしてでんぷんを抽出し、さらにでんぷん粉を加えて滑らかな生地を作ります。中身には、シャキシャキしたキムチと新鮮なズッキーニを加えて、味のバランスを整えました。もちもちの食感とピリ辛のキムチ餡の素晴らしい組み合わせは、忘れられない美味しさです。素朴でありながら心温まる故郷の味そのままに、特別なじゃがいもキムチ餅をぜひご賞味ください。
材料- じゃがいも 8個
- でんぷん粉（片栗粉またはタピオカ粉など）1カップ
- 粗塩 大さじ2（じゃがいもを茹でる用）
- 白菜キムチ 1/2株
- ズッキーニ 1本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ねぎみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 料理酒（清酒またはみりん）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1（餡の調味用）
- こしょう 小さじ1（餡の調味用）
調理手順
Step 1
まず、キムチはきれいに洗い、細かく刻みます。ボウルに入れ、手でしっかりと水分を絞ってください。ズッキーニはきれいに洗い、種の部分を除いて細長く千切りにします。このように準備した材料が、美味しいお餅の餡になります。
Step 2
次に、お餅の餡の材料を混ぜ合わせます。千切りにしたズッキーニと水気を絞ったキムチをボウルに入れ、にんにくみじん切り大さじ1、ねぎみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1、そして料理酒大さじ1を加えます。キムチの旨味とズッキーニの柔らかさが調和するでしょう。
Step 3
味を調える段階です。こしょう小さじ1と塩小さじ1を加え、餡の味を調えます。キムチの塩分量によって塩の量は調整してください。
Step 4
材料が崩れないように、手で優しく混ぜ合わせます。ズッキーニは傷つきやすいので、強くこねすぎないように注意して混ぜてください。材料本来の食感を活かすことが大切です。
Step 5
お餅の生地になるじゃがいもを準備します。写真に写っている細長い形状のじゃがいもは「ラセットポテト」というアメリカ産の品種です。フライドポテトやウェッジカットに向いた形状ですが、皮をむくのも簡単です。じゃがいもの皮をきれいにむき、変色を防ぐために冷水にしばらく浸しておきます。
Step 6
皮をむいたじゃがいもはきれいに洗い、水気を拭き取ってからミキサーに入れ、細かくすりおろします。すりおろしたじゃがいもは布巾や目の細かいザルに入れ、しっかりと絞って水分をできるだけ取り除いてください。この時出てくるじゃがいもの水分は絶対に捨てないでください！この水分には貴重なでんぷんが沈殿しています。このでんぷんは後でお餅の生地に活用します。
Step 7
じゃがいもを絞った後に出てきたじゃがいもの水分を受け止めた容器をよく見てください。しばらく置くと、底に白いでんぷんが沈殿しているはずです。この沈殿したでんぷんを使う必要があるため、澄んだ上の水分だけを素早く取り除くことが重要です。ゆっくりと水を注ぐと、でんぷんまで一緒に流れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 8
さて、生地を作りましょう。じゃがいもを絞った際に出たでんぷんと一緒に、さらにでんぷん粉（片栗粉やタピオカ粉など）1カップを計量してボウルに入れます。じゃがいも自体のでんぷんだけでは生地がうまくまとまらないことがあるため、でんぷん粉を加えてもちもちとした生地を作ります。
Step 9
生地に粗塩大さじ2を加えて、均一に混ぜ合わせます。最初はまとまりにくいように見えても大丈夫です。手でこね続けていると、徐々に粘りが出てきてまとまってきます。小麦粉の生地のような滑らかな状態にはなりませんが、お餅の形が作れる程度にまとまればOKです。
Step 10
生地が少しひび割れても大丈夫です。後で形を整えながら十分に閉じることができます。平たい円盤状に生地を広げ、準備しておいたキムチとズッキーニの餡を適量乗せます。
Step 11
餃子を包むように、生地の端を内側に折りたたんで餡を包み込みます。生地が割れてしまっても慌てないでください。生地を優しく押し広げながら隙間をなくしていくと、蒸している間にしっかりとくっつき、きれいな形になります。
Step 12
蒸し器で餅を蒸す時間です。蒸し器には水で湿らせた布巾を敷いてください。餅が蒸し器にくっつくのを防ぎ、しっとりと蒸し上げるのに役立ちます。作ったじゃがいもキムチ餅を、布巾の上にそっと並べます。
Step 13
ぐつぐつと沸騰した蒸し器に入れ、約10〜15分蒸します。餅の色が透明になり、徐々に茶色を帯びてきます。じゃがいも餅は肉餡が入っていないため、じゃがいもが火が通れば完成です。餅が透明でぷっくりとして、完全に茶色く変化したら蒸しあがりです。
Step 14
蒸しあがったじゃがいもキムチ餅は、少し冷ましてから、食べやすいようにごま油大さじ1を均一に塗ります。ごま油を塗ることで、餅同士がくっつくのを防ぎ、ほんのりとした香ばしさも加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 15
こうして、「韓国人の食卓」で紹介された、故郷の風情が漂う素朴で親しみやすい、もちもちとしたじゃがいもキムチ餅が完成しました。家族みんなで楽しめる特別な一品です。
