もちもち食感！ ぷりぷりコッコのビビンバ
もちもち食感！ ぷりぷりコッコのビビンバ
旬のコッコで作る、ピリ辛甘口コッコビビンバのレシピ：コッコの下処理、茹で方、砂抜き、美味しいタレまで完全ガイド
肝機能改善、免疫力向上、貧血予防など、栄養満点のコッコ（サザエ科の貝）で美味しいビビンバを作りましょう！ 特に成長期のお子さんにも良いと言われているので、ご家族皆様で楽しめます。どなたでも簡単に作れるように、コッコの下処理から美味しいビビンバの完成まで詳しくご紹介します。ピリ辛甘口のタレと、もちもちしたコッコの身の絶妙なハーモニーをお楽しみください！
主な材料- サザエ科の貝（コッコ） 1kg
- 温かいご飯 2杯分
- 長ネギ 1/3本
- 新鮮なニラ 1掴み
コッコの砂抜き- 水 1リットル
- 粗塩 大さじ1
コッコの茹で方- 粗塩 大さじ1
ピリ辛甘口ビビンバのタレ- 細かい唐辛子粉 大さじ3.5
- 醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 水 1リットル
- 粗塩 大さじ1
コッコの茹で方- 粗塩 大さじ1
ピリ辛甘口ビビンバのタレ- 細かい唐辛子粉 大さじ3.5
- 醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 細かい唐辛子粉 大さじ3.5
- 醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なコッコ（サザエ科の貝）1kgを用意します。殻が綺麗でツヤのあるものを選ぶのがおすすめです。
Step 2
コッコをきれいに洗う工程です。コッコ同士をこすり合わせるように洗ってください。こうすることで、コッコの表面の汚れや異物が効果的に取り除かれます。水が澄んでくるまで3〜4回繰り返してきれいに洗いましょう。
Step 3
洗い終わったコッコは、きれいに砂抜きをします。ボウルに水1リットルと粗塩大さじ1を入れ、よく溶かします。ここにコッコと一緒に、金属製のスプーン（またはコイン）を1つ入れると、コッコが殻を開いて不純物をよりよく吐き出します。この状態で約1時間砂抜きしてください。
Step 4
砂抜きが終わったコッコは、いよいよ茹でます。鍋にコッコが十分に浸るくらいの水を注ぎ、粗塩大さじ1を加えて水を沸騰させます。
Step 5
お湯が沸騰したら、砂抜きしたコッコを入れ、約3分間茹でます。コッコが3〜4個自然に口を開き始めた時が茹で加減の目安です。茹ですぎると固くなることがあるので注意してください。火を止めたらすぐに取り出し、冷水で洗うと良いでしょう。
Step 6
茹でたコッコから身を取り出す工程です。コッコの殻の後ろ側、つまり尖っていない部分にスプーンの先端を差し込み、軽くひねると殻が簡単に外れます。そっとコッコの身だけを取り出してください。
Step 7
このように取り出したコッコの身は約300gになります。コッコの身の不純物を取り除くために、冷水でさっと洗い、水気を切ってください。
Step 8
美味しいビビンバのタレを作ります。ボウルに細かい唐辛子粉大さじ3.5、醤油大さじ4、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、炒りごま大さじ1、そしてごま油大さじ2を全て入れ、均一に混ぜ合わせます。お好みで青唐辛子や刻みネギを加えても美味しいです。
Step 9
コッコビビンバのコッコのトッピングを準備します。取り出したコッコの身のうち200gをきれいなボウルに入れ、作ったタレの約2/3量を加えて和えます。この時、薄く刻んだ長ネギ1/3本も一緒に加えて全体を混ぜると、風味がさらに良くなります。
Step 10
いよいよご飯を混ぜる工程です。温かいご飯2杯分に残りのコッコの身100g、ごま油大さじ1、そして残りのタレを全て加えて混ぜ合わせます。コッコの旨味とタレがご飯一粒一粒にしっかり絡むように、美味しく混ぜ合わせることが大切です。
Step 11
完成したコッコビビンバを、きれいなお皿に盛り付けます。ご飯と和えたコッコの身を一緒に盛り付け、新鮮なニラを刻んでトッピングすると、食欲をそそるコッコビビンバの完成です。どうぞ召し上がれ！
