もちもち食感！香ばしい豆粉入りドゥェンジャン・スジェビ
もちもち食感！香ばしい豆粉入りドゥェンジャン・スジェビ
#余ったテンジャンチゲ活用 #料理の達人秘訣 #豆粉入りスジェビ #もちもちで弾力のあるスジェビの作り方
余ったテンジャンチゲ（韓国の味噌チゲ）を、もちもち食感と香ばしい風味が加わった美味しいスジェビ（手延べ麺スープ）に変身させましょう。「料理の達人」で紹介された、もちもち感が持続する炒めジャジャン麺の秘訣にインスパイアされ、スジェビ生地に豆粉を加えています。この秘密の材料は、風味の深みを増すだけでなく、麺がべたつかないようにし、驚くほど弾力がありしっかりとした歯ごたえを保証します。残ったチゲと常備品を有効活用するのに最適な、この콩가루 된장수제비（コングカル・テンジャン・スジェビ）は、心温まる風味豊かな食事です。
材料- 薄力粉 3カップ
- 大豆粉 1カップ
- 塩 大さじ2
- 余ったツブ貝入りテンジャンチゲ 1뚝배기（土鍋）分
- 少量の水（生地の濃度調整用）
調理手順
Step 1
まず、スジェビの生地を作りましょう。大きめのボウルに薄力粉3カップと大豆粉1カップを入れ、塩大さじ2で味を調えます。少量のぬるま湯を加えながら、生地をまとめていきます。少量の食用油を加えると、生地がより滑らかになります。生地が一つにまとまるまで手でこねます。もちもちで弾力のある食感にするには、生地をしっかりとこねることが重要です。ボウルから生地がほとんど剥がれなくなるまで、まるで餅のように拳で力強く叩いたり、ひっくり返したりしながら繰り返しこねてください。弾力が出るまで根気よくこねることが大切です！
Step 2
このようにしっかりとこねた生地をビニール袋に入れます。袋の口を閉じ、拳や指の関節を使って、袋の中で生地を力強く叩きつけ、押しつぶすようにこねます。この工程により、グルテン構造がさらに強化され、もちもちとした食感が得られます。最後に、生地を冷蔵庫に入れ、最低30分以上寝かせます。寝かせることで、生地が扱いやすくなり、食感も向上します。
Step 3
次に、テンジャンチゲのベースを準備します。残ったツブ貝入りのテンジャンチゲを土鍋（ttukbaegi）に移し、強火でぐつぐつと煮立たせます。チゲがしっかりと煮立つことで、スジェビを加えたときにスープの味がより深まります。
Step 4
スープがぐつぐつと沸騰したら、寝かせた大豆粉入りのスジェビ生地を取り出します。生地を少しずつちぎり取り、沸騰しているテンジャンチゲのスープの中に一つずつ落としていきます。スジェビの厚みはお好みで調整してください。あまり厚すぎると粉っぽさが残るので、適度な厚さにちぎって入れるのがおすすめです。薄くすると早く煮え、厚くするとよりもちもちとした食感を楽しめます。
Step 5
スジェビをすべて入れたら、強火を保ちながら絶えずかき混ぜてください。スジェビがくっつかないように注意し、煮える速さに合わせて素早くかき混ぜることが重要です。スジェビはスピードが命！沸騰しているスープと一緒に素早くかき混ぜながら煮込みましょう。
Step 6
残りのテンジャンチゲと特別な大豆粉生地で作った、香ばしくてもちもちのテンジャン・スジェビが完成しました！「料理の達人」のジャジャン麺のように、大豆粉の秘訣で生まれた特別なスジェビを、ぜひお楽しみください。
