Step 1

まずは、チヂミの要となる生地作りから始めましょう。ボウルに蕎麦粉1カップと水2カップを入れ、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。ここで塩ひとつまみを加えて、生地にほんのり味をつけます。

**💡 失敗しない生地の秘訣１:** 蕎麦粉と水の比率を【１：２】にしてください！以前は生地が硬すぎて味が落ちてしまいましたが、この比率を守ることで、格段にもちもちとした食感になり美味しく仕上がります。生地の固さは、ゆるすぎず、硬すぎず、フライパンに薄く広げられる程度が目安です。

Step 2

万能ねぎはきれいに洗い、チヂミの大きさに合わせて5～7cm程度の長さに切ります。もし万能ねぎが太い場合は、縦半分に切ると、焼くときに扱いやすく、見た目も良くなります。

Step 3

キムチは、辛すぎず酸っぱすぎない、適度に熟したものを使うのがおすすめです。キムチの汁気は軽く絞り、塩分を落としすぎないようにさっと洗って、しっかりと水気を切ってください。

**💡 キムチが酸っぱすぎる場合は？** キムチの酸味が強い場合は、砂糖をほんの少し加えて軽く揉み込むように混ぜると、酸味が和らぎ、旨味が増します。

Step 4

さあ、美味しそうなチヂミを焼いていきましょう！フライパンを中弱火で熱し、サラダ油をやや多めにひきます。生地をフライパンに流し入れ、お玉などで薄く円形に広げます。その上に、準備しておいた万能ねぎを散らし、水気を切ったキムチを彩りよく乗せてください。

チヂミの縁が少し乾いてカリッとしてきたら、ひっくり返すタイミングです。裏返して、もう片面もきつね色になるまで焼けば、美味しい蕎麦粉キムチチヂミの完成です。強火で焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、火加減には注意してください。

Step 5

最後に、つけダレを作りましょう。小さな器に醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに、小口切りにした万能ねぎ少々、白ごま少々、そして風味豊かなごま油少々を加えて混ぜれば、絶妙なバランスのつけダレが完成します。熱々出来立てのチヂミと一緒に、どうぞお召し上がりください！