もちもち食感！美味しい大根の干物和え（ムルマルレンジムチム）レシピ
もちもち食感！美味しい大根の干物和え（ムルマルレンジムチム）レシピ
噛み応え抜群！美味しい大根の干物和えの作り方・コツ【キム・ジノクの料理は楽しい】
こんにちは！キム・ジノクです。冬の定番副菜、大根の干物和え（ムルマルレンジムチム）をご紹介します。最近の大根は甘みがあって美味しいので、調味料を少し加えるだけでも絶品です。旬の大根で作る、もちもちで美味しい大根の干物和えをぜひ作ってみてください！
主な材料- 乾燥大根（ムルマルレンジ） 100g
- ネギ 3本
大根の下準備（漬け込み）- 醤油 1/4カップ
- 熱湯 1L
合わせ調味料- 昆布だし・いりこだし 100ml
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- すりごま 1.5大さじ
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- 醤油 3大さじ
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 2大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- 醤油 1/4カップ
- 熱湯 1L
合わせ調味料- 昆布だし・いりこだし 100ml
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- すりごま 1.5大さじ
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- 醤油 3大さじ
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 2大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
調理手順
Step 1
1. 大根の干物（ムルマルレンジ）の、もちもちとした食感を最大限に引き出すための第一の秘訣は、漬け込み工程です。乾燥大根100gに醤油1/4カップと熱湯1Lを注ぎ、25分間漬け込みます。熱湯で漬け込むことで、大根特有の「オドルオドル」（噛み応えのある）食感が残り、醤油と一緒に漬け込むことで、色がきれいに仕上がり、味もしっかりと染み込みます。
Step 2
2. 大根が漬け込んでいる間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ネギ3本はきれいに洗い、2cm長さに切って大きめのボウルに入れます。そこに、昆布だし・いりこだし100mlを加え、すりごま1.5大さじとニンニクみじん切り1大さじを混ぜ合わせます。次に、キムチを作る際に使うような細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）を3大さじ加えます。細かい唐辛子粉を使うと、調味料が滑らかでとろみがつき、大根にしっかりと絡みやすくなります。細かい唐辛子粉がない場合は、普通の唐辛子粉を使ったり、普通の唐辛子粉をミキサーで軽く粉砕して使っても良いでしょう。最後に、醤油3大さじ、イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）2大さじ、オリゴ糖3大さじを加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を完成させます。 )): 冬の大根は自然な甘みが強いので、調味料は甘すぎず、少ししょっぱさを効かせた方が美味しく仕上がります。
Step 3
3. 25分間漬け込んだ大根の干物は、ザルにあけて水気を切り、冷たい水で2〜3回優しく揉み洗いします。再度ザルにあけて水気をしっかりと切り、手で残った水分をぎゅっと絞って準備します。この工程を経ることで、大根が水っぽくならず、調味料がよく絡むようになります。
Step 4
4. 準備した合わせ調味料に、水気をよく絞った大根の干物を加えて、優しく揉み込みます。調味料が大根全体に均一に絡まるように混ぜ合わせれば、美味しい大根の干物和えの完成です！味見をして、お好みで醤油やオリゴ糖を加えて味を調整してください。
