もちもち食感！白菜と豆乳のヘルシー味噌汁
もちもち食感！白菜と豆乳のヘルシー味噌汁
隠し味は豆乳！白菜と豆乳で作る、簡単で美味しい韓国風味噌汁の作り方
今日のレシピは、いつものお味噌汁をちょっとアレンジ。豆乳を加えることで、白菜がとろっと柔らかくなり、まろやかでコクのある味わいになる、ヘルシーで美味しい韓国風白菜味噌汁です。ご飯が進むこと間違いなし！
主な材料- 白菜 10枚（お好みで増減OK）
- 大豆粉（生のまますり潰したもの）1カップ
- 水 1リットル（または米の研ぎ汁）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
調理手順
Step 1
この美味しいお味噌汁の主役、白菜10枚を用意します。具沢山がお好みの方は、白菜の量を少し増やしてもOKです。もちろん、ご自身の好みに合わせて調整するのが一番ですよ！
Step 2
白菜は流水で丁寧に洗いましょう。1cm幅の食べやすい大きさに切ります。白菜の葉が大きい場合は、半分に折ってから切るとさらに扱いやすくなります。
Step 3
普通の味噌汁とは違い、このレシピでは、切った白菜を熱湯でさっと茹でてから、大豆粉をまぶして煮ていきます。こうすることで、大豆粉が汁に溶け込まず、白菜に「もっちり」とくっつき、食感が良くなり、大豆粉の香ばしさをより豊かに感じることができます。大豆粉をそのまま汁に入れると底に沈んでしまうことがあるので、この方法をおすすめします。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、切った白菜を入れ、約2分間さっと茹でます。茹ですぎるとクタッとしすぎてしまうので注意してください。
Step 5
茹でた白菜はザルにあげ、冷水で手早く冷まして余熱を止めます。
Step 6
冷ました白菜は、手でしっかりと水気を絞ってください。水分が残っていると、大豆粉がうまく絡まないことがあります。
Step 7
水気を絞った白菜は、固まっている部分がないか手で優しくほぐします。大豆粉が絡みやすいように材料を整えましょう。
Step 8
さて、お汁のベースを作りましょう。鍋に1リットルほどの水を入れ、沸騰させます。煮干しや昆布で出汁を取るとより深みのある味になりますが、水や米の研ぎ汁を使っても、すっきりとした美味しいお味噌汁になります。出汁を使うかはオプションです。
Step 9
お汁が沸騰したら、味噌大さじ3を茶こしなどで濾しながら、ダマにならないように丁寧によく溶かします。お汁が濁らないように、きれいに溶かすのがポイントです。
Step 10
味噌だけでも十分美味しいですが、私はここにコチュジャン大さじ1/2を加えて、旨味とほんのりとした辛味をプラスします。おろしニンニク大さじ1/2も一緒に入れましょう。
Step 11
味噌汁が再び沸騰し始めたら、白菜を入れる準備をします。大豆粉をまぶした白菜を入れる直前に準備するのが、大豆粉がダマになるのを防ぐコツです。
Step 12
茹でて水気を絞った白菜に、大豆粉1カップを加え、大豆粉が白菜に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。白菜の表面に軽く衣がつく程度にしましょう。強く揉みすぎないように注意してください。
Step 13
大豆粉を事前にまぶしておくと、白菜から出る水分でダマになってしまうことがあります。ですので、お汁に入れる直前に大豆粉をまぶすのが成功の秘訣です！
Step 14
味噌汁がぐつぐつと沸騰しているところに、大豆粉を軽くまぶした白菜をそっと加えます。
Step 15
この時、絶対にお玉でかき混ぜないでください！そのまま、再びお汁が沸騰して大豆粉が火を通るまで待ちましょう。早くかき混ぜると、大豆粉がお汁の中に落ちてしまうことがあります。
Step 16
お汁が再び沸騰し、大豆粉に火が通ると、大豆粉が底に沈んだり落ちたりせず、白菜に白くきれいに付着しているのがわかります。このようにお互いが程よく混ざり合い、まろやかな食感と豊かな風味が生まれます。
Step 17
豆腐は必ずしも必要ではありませんが、もし家に余っている豆腐があれば、食べやすい大きさに切って加えると、さらに満足感のある美味しいお味噌汁になりますよ。
Step 18
最後に、香りを添える長ネギ1/2本を小口切りにして加えます。彩りも良くなります。
Step 19
私は味噌汁を作るとき、砂糖をほんの少し加えるのが好きです。こうすることで、味噌特有のツンとした風味が和らぎ、素材本来の旨味が引き出されて、格段に美味しくなります。（小さじ1）
Step 20
こうして、香ばしくまろやかな、大豆粉を使った白菜のお味噌汁が完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ美味しく召し上がってください。
