もちもち食感！手作りドングリゼリー（ドトリムク）の基本レシピ
もちもち食感！手作りドングリゼリー（ドトリムク）の基本レシピ
最高の食感と風味を引き出すドングリゼリー作り：完璧な配合、保存方法、そして絶品ヤンニョム（薬味だれ）のレシピ
ドングリ粉から手作りする、もちもちで弾力のあるドングリゼリー（ドトリムク）のレシピをご紹介します。意外と簡単なので、ぜひ挑戦してみてください！
ドングリゼリーの材料- ドングリ粉 1カップ（約100g）
- 水 6カップ（1.2L）
- 塩 小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
ピリ辛甘口ドングリゼリーのヤンニョム（薬味だれ）- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにしてください。お好みで）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 小さじ1/2
- 水 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにしてください。お好みで）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 小さじ1/2
- 水 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ドングリ粉1カップを準備します。この量で、豆腐2丁分（約15cm×15cm、高さ3.5cm程度）の大きめのドングリゼリーが2つできます。
Step 2
ボウルにドングリ粉1カップと冷たい水2カップを入れ、ダマがなくなるまで滑らかになるようによく混ぜ合わせます。（ヒント：水6カップすべてで溶くのではなく、水4カップを別の鍋で沸かし、ドングリ粉は水2カップで溶いておき、沸騰したお湯に加えて混ぜると、より簡単かつ早くゼリーが作れます。）
Step 3
滑らかに溶いたドングリ粉の生地は、そのまま約30分置いてふやかします。こうすることで、ゼリーがより弾力があり、色も深みを増します。
Step 4
鍋に水4カップと塩小さじ1/2を入れ、しっかりと沸騰させます。（ヒント：ゼリーを煮る際に塩を加えると手間がかかるので、お湯を沸かす際に一緒に入れておくと便利です。）
Step 5
お湯が沸騰したら火を中弱火にし、ふやかしておいたドングリ粉の生地を少しずつ加えながら、素早くかき混ぜます。生地を加えた瞬間から固まり始めるので、火を弱め、絶えず混ぜ続けることで、底にくっついたり焦げ付いたりするのを防ぎます。
Step 6
生地を加え始めた途端、まるで魔法のようにすぐに固まり始めます。
Step 7
底にくっつかないように、ヘラで鍋底をこそぐようにしながら、絶えず混ぜ続けることが重要です。ドングリゼリーが鍋底にこびりつかないように注意してください。
Step 8
ゼリーが完成したかどうかの確認方法：ゼリーの表面に気泡がぷつぷつと現れ、ヘラで持ち上げたときにゼリーが垂れずにヘラにしっかりと付いていれば、出来上がりです。（昔ながらの方法：ヘラを立てたときに倒れずに立っていれば完成！）
Step 9
ゼリーが完成したら、最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えて約1〜2分間均一に混ぜてから火を止めます。エゴマ油（またはごま油）がゼリーの風味を一層深めてくれます。
Step 10
出来上がったゼリーは、軽く湿らせたガラス容器に移し、表面を平らにならします。その後、涼しい場所や冷蔵庫に入れて冷やし固めます。（ヒント：容器をあらかじめ軽く濡らしておくと、後でゼリーがきれいにはがれます。）
Step 11
約3〜4時間、涼しい場所に置くとゼリーがしっかりと固まります。気温によって固まる時間は異なりますので、途中でゼリーの表面を軽く叩いてみて、固さを確認してください。
Step 12
ゼリーを切るときは、表面が最も滑らかな面を上にしてひっくり返してから切ると、形がきれいに仕上がります。
Step 13
ドングリゼリーのヤンニョム（薬味だれ）を作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り小さじ1/2、ねぎのみじん切り大さじ2、細かく刻んだ青唐辛子1本（お好みで）、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、炒りごま小さじ1/2、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、濃口醤油（チンカンジャン）大さじ1、梅エキス（または梅シロップ）小さじ1/2、水大さじ1、ごま油大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせます。
Step 14
じゃーん！このように艶やかで、ぷるぷるもちもちのドングリゼリーが完成しました。手作りならではの格別な美味しさと食感をぜひお楽しみください！
