
もちもち食感!干しスケトウダラ(ファンテ)のビビンククス:ペク・ジョンウォン風ヤンニョム活用レシピ
もちもち食感!干しスケトウダラ(ファンテ)のビビンククス:ペク・ジョンウォン風ヤンニョム活用レシピ
おうちで本格!ペク・ジョンウォン風ヤンニョムで作る、特別な干しスケトウダラのビビンククス
外食で楽しむ明太子冷麺(ミョンテフェネンミョン)は美味しいけれど、お値段が少し気になる…そんな時は、おうちにある干しスケトウダラ(ファンテ)で、本格的なビビンククスを作りませんか? 噛むほどに旨味が増すファンテと、ペク・ジョンウォンさんのビビンククスのタレがあれば、誰でも簡単に絶品ビビンククスが完成します。新鮮な野菜と一緒にいただく、ファンテビビンククスの魅力をぜひご堪能ください!
主な材料- そうめん 1人前
- 干しスケトウダラ(ファンテ) 1掴み(約50g)
- 彩り野菜(きゅうり、人参、エゴマの葉など) 適量
干しスケトウダラの下味・和え物用調味料- 戻す時:酢 大さじ4、砂糖 大さじ3
- 和える時:コチュジャン 大さじ1、粉唐辛子 大さじ1、だし醤油(または薄口醤油)大さじ0.5、ごま油 大さじ1
- 戻す時:酢 大さじ4、砂糖 大さじ3
- 和える時:コチュジャン 大さじ1、粉唐辛子 大さじ1、だし醤油(または薄口醤油)大さじ0.5、ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、干しスケトウダラ(ファンテ)を美味しく戻していきます。ボウルにファンテを入れ、水に酢大さじ4と砂糖大さじ3を加えてください。この割合で戻すことで、ファンテが柔らかくなり、ほんのりとした甘酸っぱさが染み込み、ビビンククスの風味が格段にアップします。10〜15分ほど浸けておきましょう。
Step 2
一緒に添える野菜を準備します。きゅうりは細切りにし、塩少々(小さじ1/2程度)を振って10分ほど置き、手でしっかりと水気を絞ってください。こうすることで、きゅうりのシャキシャキ感が保たれ、水っぽくなるのを防ぎます。他の野菜も同様に細切りにしておきましょう。
Step 3
次に、ビビンククスの要となるタレを作ります。小さなボウルに、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ1、そして香りの良いごま油大さじ1を入れます。明太子冷麺のような爽やかな酸味を加えたい場合は、酢大さじ1をプラスしてください。全ての材料を均一に混ぜ合わせれば、美味しいビビンククスのタレの完成です。
Step 4
このように、甘酸っぱくて美味しいビビンククスのタレが完成しました。素材本来の味を活かしつつ、絶妙なバランスの味わいです。
Step 5
酢と砂糖水で戻したファンテの水気を、手でしっかりと絞って取り除きます。準備した野菜も細切りにしておきます。
Step 6
では、戻したファンテに味付けをしていきましょう。まず、粉唐辛子大さじ1を加えて、鮮やかな色合いをつけます。細かい粉唐辛子を使うと、より食欲をそそる色になりますよ。
Step 7
そこに、コチュジャン大さじ1、だし醤油大さじ0.5(または濃口醤油)、そしてごま油大さじ1を加え、手で優しく揉み込むように和えてください。ファンテが固まらないように、ふんわりと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 8
最後に、そうめんはたっぷりの熱湯で茹で、冷水でしめて水気を切っておきます。器に茹でたそうめんを盛り、作っておいたペク・ジョンウォン風ビビンククスのタレをたっぷりかけて混ぜ合わせます。その上に、シャキシャキの野菜と、美味しそうに和えたファンテ、そしてゆで卵の半個(お好みで)を綺麗に盛り付ければ、ボリューム満点の美味しいファンテビビンククスの完成です!どうぞ、召し上がれ!

