もちもち食感！川エビ入り 旨味たっぷり 家醸みそ 강된장（カンドゥンジャン）
もちもち食感！川エビ入り 旨味たっぷり 家醸みそ 강된장（カンドゥンジャン）
香ばしい家醸みそと、もちもち食感の川エビの絶妙なハーモニー！ビビンバ＆サンパプに最適。
じっくり煮込んだ香ばしいカンドゥンジャンに、プリプリとした食感がたまらない川エビをたっぷり加えて、家族みんなが大好きなおかず（サンパプ）を作ってみました。あまりの美味しさに、皆さんにもこの特別なレシピをぜひご紹介したいと思いました。複雑な工程は一切なし！全ての材料を細かく刻んで一緒に煮込むだけの、とっても簡単なのに最高に美味しい一品です。ご飯が止まらなくなる、魔法のようなカンドゥンジャンをぜひご家庭で楽しんでみてください！
主な材料- もちもち食感の川エビ 50g
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- 香りの良い長ネギ 1本
- シャキシャキの大根 10g
- 柔らかいズッキーニ 1/4個
- 風味豊かなきのこ 10g
- ピリ辛の青唐辛子 1本
調味料- 旨味のある家醸みそ（自家製味噌）大さじ1
- 臭み消しと風味付けの料理酒 大さじ1
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1
- うま味をプラスする韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 甘み調整の砂糖 小さじ1
- コクを出すための煮干し粉 大さじ1（※ない場合は、乾燥煮干しを電子レンジで1分加熱して砕いて使用）
- 風味をさらに加える醤油（国間ジャン）大さじ1
- 水分調整の水 1カップ
- 旨味のある家醸みそ（自家製味噌）大さじ1
- 臭み消しと風味付けの料理酒 大さじ1
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1
- うま味をプラスする韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 甘み調整の砂糖 小さじ1
- コクを出すための煮干し粉 大さじ1（※ない場合は、乾燥煮干しを電子レンジで1分加熱して砕いて使用）
- 風味をさらに加える醤油（国間ジャン）大さじ1
- 水分調整の水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、調理に使用するすべての野菜をきれいに洗い、水気をしっかり切って準備しておきましょう。
Step 2
川エビは流水で丁寧に洗い、準備します。準備した全ての野菜と川エビは、フードプロセッサーや包丁を使って、できるだけ細かくみじん切りにしてください。細かく刻むことで、味がよく染み込み、より一層美味しく仕上がります。
Step 3
深みのある味わいを出すために、韓国の土鍋（トゥッペギ）を用意しましょう。トゥッペギには、ズッキーニ、きのこ、川エビ以外の全ての野菜、家醸みそ、そして煮干し粉を全て入れます。（※煮干し粉がない場合は、乾燥煮干しを電子レンジで約1分加熱してパリッとさせた後、細かく砕いて加えると、深い旨味をプラスできます。）
Step 4
トゥッペギの中の材料が均一に混ざるように、全体をよく混ぜ合わせます。この時、家醸みそだけでなく、準備しておいた料理酒、ニンニクのみじん切り、コチュカル、砂糖、国間ジャンなど、残りの調味料も全て加えて、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 5
計量した水1カップを静かに注ぎ入れます。水を加えたら、全ての材料が均一に混ざるように軽くもう一度混ぜ、カセットコンロの火を点けて調理を開始します。
Step 6
最初は強火（カンブル）で煮立たせます。煮立ってきたら弱火（ヤックブル）に落とし、じっくりと煮込んでいくことで、素材の旨味が深く引き出されます。
Step 7
カンドゥンジャンがじっくりと煮えてきて、美味しい香りが漂い始めたら、下準備したもちもち食感の川エビを加えます。川エビは煮すぎると固くなってしまうことがあるので、適切なタイミングで加えるのがポイントです。
Step 8
川エビを加えたら、再び強火でしばらく煮立たせます。強火で煮ることで、具材がしっかりと混ざり合い、味が素早く馴染みます。
Step 9
その後、ズッキーニやきのこなど、あらかじめ準備しておいた他の野菜も全て加え、火加減を中弱火（チュンヤックブル）に調整し、コトコトと煮込みます。野菜が柔らかくなるまで、じっくりと火を通してください。
Step 10
煮込んでいる間に出てくるアクは、味をすっきりとさせるために、お玉などでこまめにすくい取ると良いでしょう。丁寧なひと手間が、料理の風味を格段に向上させます。
Step 11
水分が適度なとろみになるまで、中弱火でじっくりと煮込みます。この時、鍋底にカンドゥンジャンが焦げ付かないように、時々かき混ぜるのを忘れないでください。ゆっくりと煮込むことで、深い味わいが生まれます。
Step 12
全ての材料が柔らかく煮え、汁気がちょうど良いとろみになったら、美味しいカンドゥンジャンの完成です。もし汁気が煮詰まりすぎてしまうと、苦味が出ることがあるので、汁気が少し残っている状態で火を止めるのがおすすめです。こうして完成したカンドゥンジャンは、温かいご飯に混ぜてビビンバにしたり、新鮮な野菜で包んでサンパプにしたりして食べると絶品です。特別な一品であるカンドゥンジャンで、楽しい食卓を演出してください！さらに詳しいレシピ情報は、私のInstagram（@happy_oneul）で確認できます。
