もちもち食感！失敗しない醤油味のじゃがいも煮物
もちもち食感！失敗しない醤油味のじゃがいも煮物
ご飯が進む！もちもち＆ホクホク♪絶品醤油味のじゃがいも煮物の作り方
みんな大好き！定番の副菜、じゃがいもの煮物をご紹介します。外はもちっと、中はほっくり。甘辛い醤油味がしっかり染み込んで、ご飯が止まらなくなる魔法のようなじゃがいも煮物のレシピを詳しくお伝えします。
主な材料- じゃがいも 300g (中サイズ 約4個分)
- 青唐辛子 2本
- オリゴ糖 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
調味料- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん風調味料など) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま (白) 大さじ1/2
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん風調味料など) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま (白) 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、じゃがいもの下準備から始めましょう。中くらいのじゃがいもを4個ほど用意し、皮をきれいにむきます。次に、一口大の約2〜3cm角に切っていきます。切ったじゃがいもは、ボウルに入れ、数回に分けて流水でよく洗ってください。こうすることで、表面のでんぷん質が取り除かれ、煮物にしたときにじゃがいも同士がくっつかず、きれいな仕上がりになります。
Step 2
次に、ピリッとした辛味を加える青唐辛子を準備します。青唐辛子2本のヘタを取り、斜め薄切りにします。辛さはお好みで量を調整してください。お子様がいるご家庭や、辛いのが苦手な場合は、省略しても大丈夫です。
Step 3
でんぷん質を洗い流して水気を切ったじゃがいもは、そのまま煮物を調理するフライパンや鍋に入れます。底が広く深めの調理器具を使うと、調味料が均一に染み込みやすく、煮込みやすくなります。
Step 4
じゃがいもにもちもちとした食感を与えるために、オリゴ糖大さじ2をじゃがいもの上に直接かけます。その後、ヘラやスプーンを使って、じゃがいもを潰さないように優しく混ぜ合わせ、オリゴ糖がじゃがいもの表面全体に均一にコーティングされるようにします。
Step 5
オリゴ糖を絡めたじゃがいもは、そのまま蓋をするかラップをかけ、常温で約20分ほど寝かせます。この工程で、じゃがいも自身の水分が適度に抜け、調味料がより染み込みやすくなります。
Step 6
20分ほど寝かせると、じゃがいもから想像以上に水分が出てきましたね。この水分は絶対に捨てないでください！この甘みのある水分が煮詰まることで、じゃがいもに自然な旨味と照りを与えてくれます。このまま次の工程に進みましょう。
Step 7
さあ、いよいよじゃがいもを煮込んでいきます。オリゴ糖で和えたじゃがいもの入ったフライパンの周りに、サラダ油大さじ1を回し入れます。蓋をして中火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火にし、7〜8分ほどじっくりと煮込みます。焦げ付きを防ぐために、途中でフライパンを軽く揺らしたり、時々混ぜたりするのがおすすめです。
Step 8
7〜8分ほど煮込むと、じゃがいもの水分は飛び、表面はもちっと、中は柔らかく煮えているはずです。美味しい匂いが漂ってきますよ。竹串などを刺してみて、スッと通れば、きちんと火が通っています。
Step 9
じゃがいもが煮えたら、味付けの調味料を加えるタイミングです。みじん切りにしたにんにく大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ1をじゃがいもの上に均一に振りかけます。この際、味付けはお好みで醤油やオリゴ糖の量を加減してください。甘さとしょっぱさのバランスが大切です。
Step 10
調味料を加えた後は、じゃがいもはすでに柔らかくなっているので、崩れないように、ヘラで底から優しく持ち上げるようにしながら、調味料が全体に絡むように2〜3分ほどさらに煮詰めます。フライパンを軽く揺すったり、底からすくうように混ぜるのがコツです。
Step 11
最後に、風味と照りをプラスする仕上げです。切っておいた青唐辛子とごま油大さじ1を加えて、もう一度優しく混ぜ合わせます。ごま油は最後に入れることで、香りが飛ばずに豊かに香ります。もし、いりごまがあれば、大さじ1/2ほど散らすと、さらに美味しそうなじゃがいも煮物の完成です。
Step 12
さあ、ご飯が止まらなくなること間違いなしの、美味しい醤油味のじゃがいも煮物が完成しました！温かいご飯と一緒に、ぜひこの絶品副菜をお楽しみください。もちもちとした食感と、甘辛い醤油だれの絶妙なハーモニーがたまりません。
