もちもち食感！大根の漬物と豚肉の炒め物
もちもち食感！大根の漬物と豚肉の炒め物
特別な一品、大根の漬物と豚肉の甘辛炒めのレシピ！
噛むほどに旨味が広がる、もちもち食感の大根の漬物と、甘辛い豚肉の絶妙なハーモニーをお楽しみください！もう大根の漬物は和え物だけじゃない。特別な豚肉炒めにして、食卓を彩ってみませんか？ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
主な材料- 豚肩ロース肉 600g（焼肉用として薄切り）
- 干し大根（たくあん用）ひとつかみ（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
豚肉炒め調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4（辛さは調整可能）
- 醸造醤油 大さじ6（または普通の醤油）
- オイスターソース 大さじ2
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ3（臭み消し）
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1本（小口切り）
- 黒こしょう 少々
- 生姜汁 大さじ1 または 生姜パウダー 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4（辛さは調整可能）
- 醸造醤油 大さじ6（または普通の醤油）
- オイスターソース 大さじ2
- 水あめ 大さじ1（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ3（臭み消し）
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1本（小口切り）
- 黒こしょう 少々
- 生姜汁 大さじ1 または 生姜パウダー 小さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
玉ねぎは、おろし金ですりおろすか、フードプロセッサーで細かくみじん切りにしてください。こうすることで、玉ねぎの自然な甘みと風味が豚肉によく染み込み、より柔らかく仕上がります。
Step 2
豚肩ロース肉（焼肉用として薄切り）を用意し、重なっている部分を一枚ずつ丁寧に剥がしてください。お肉が塊にならないようにほぐすことが大切です。
Step 3
一枚ずつ剥がした豚肉に、すりおろした玉ねぎを加えて、手で優しく揉み込みます。最低30分以上冷蔵庫で寝かせると、お肉がさらに柔らかくなり、玉ねぎの味が深く染み込みます。
Step 4
干し大根は、流水でよく洗い流してください。その後、冷水に30分から1時間ほど浸けて、柔らかく戻します。浸けすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 5
大きめのボウルに、コチュジャン、コチュカル、醸造醤油、オイスターソース、水あめ、砂糖、料理酒、生姜汁（または生姜パウダー）、黒こしょう、ごま油を全て入れてよく混ぜ合わせます。ここに、おろしニンニクと小口切りにした長ネギを加えて、ダマにならないように均一に混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作り置きします。
Step 6
玉ねぎに漬け込んだ豚肉に、水気をしっかり絞った干し大根を加え、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。手で、調味料が豚肉の間や大根に均等に絡むように、丁寧に和えてください。
Step 7
このように調味料を和えた豚肉は、一度に食べる分量ずつ小分けにして、密閉容器やジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で保存してください。すぐに調理する際にも便利ですし、後から使うときも楽です。
Step 8
炒める際は、フライパンを強火で十分に熱してから、調味料を和えた豚肉を加えて素早く炒めます。この時、千切りにした玉ねぎや斜め切りにした長ネギなどの野菜を一緒に加えると、さらに美味しくなります。お肉に火が通る間、強火で手早く炒めることで、余分な水分が出にくく、美味しい食感を保つことができます。
Step 9
豚肉が完全に火が通り、野菜も柔らかくなったら、最後に香りづけにごま油を軽く回しかけ、炒りごまを散らして仕上げます。パリパリとした大根の漬物と、もちもちとした豚肉の美味しい組み合わせをお楽しみください！
