もちもち食感！ピリ辛手打ちうどん（スジェビ）
もちもち食感！ピリ辛手打ちうどん（スジェビ）
自家製生地でつくる、もちもち食感のピリ辛スジェビ
自家製のもちもち生地と、すっきりとした辛さのスープが絶妙な、本格的な手打ちうどん（スジェビ）のレシピをご紹介します。簡単な材料で、満足感のある一食を完成させましょう。
生地の材料- 中力粉またはスジェビ用粉 2カップ（約200g）
- 水 1/4カップ（約50ml、生地の状態を見て調整）
- 塩 ひとつまみ（約1g）
スープとその他の材料- コインだし 2個（市販の顆粒だしでも代用可）
- ズッキーニ 1/3個（スープ用に薄切り）
- 玉ねぎ 1/4個（スープ用に薄切り）
- 人参 少々（彩り用に薄切り）
- にんにくのみじん切り 1/3大さじ（約5g）
- 青唐辛子 1本（辛味のために小口切り）
- アミの塩辛の汁 大さじ1（だし醤油やナンプラーで代用可、味調整用）
- コインだし 2個（市販の顆粒だしでも代用可）
- ズッキーニ 1/3個（スープ用に薄切り）
- 玉ねぎ 1/4個（スープ用に薄切り）
- 人参 少々（彩り用に薄切り）
- にんにくのみじん切り 1/3大さじ（約5g）
- 青唐辛子 1本（辛味のために小口切り）
- アミの塩辛の汁 大さじ1（だし醤油やナンプラーで代用可、味調整用）
調理手順
Step 1
まず、スジェビの生地を作りましょう。ボウルに薄力粉（またはスジェビ用粉）2カップを入れ、一度ふるっておくと、より滑らかな食感になります。この時、塩ひとつまみも一緒に入れて混ぜてください。
Step 2
水の量は1/4カップから始めますが、粉の状態によって変わるので、水を少しずつ加えながら生地の固さを調整してください。手にくっつかず、なめらかにまとまる程度が目安です。生地が完成したらラップをかけ、冷蔵庫で最低4〜5時間、あるいは一晩寝かせてください。寝かせることで、生地がより一層もちもちになります。
Step 3
生地が十分に寝ました。朝作って昼食に使ったので、約4〜5時間熟成した状態です。もちもちのスジェビを作る準備が整いました。
Step 4
それでは、美味しいスープを作りましょう。鍋に水を張り、コインだし2個を入れてしっかり煮出して、だしを取ります。だしが煮立ったら、用意しておいたズッキーニ、玉ねぎ、人参を加え、野菜が柔らかくなるまで一煮立ちさせます。
Step 5
野菜がある程度煮えたら、火を中火にし、寝かせたスジェビの生地を薄くちぎって入れます。生地を鍋に入れる際は、指で薄く伸ばしながら入れると、より柔らかい食感が楽しめます。生地同士がくっつかないように、時々かき混ぜながら、スジェビが浮き上がってくるまで煮てください。スジェビが鍋の表面に浮かんできたら、食べ頃です。
Step 6
スジェビがすべて浮き上がったら、にんにくのみじん切りと小口切りにした青唐辛子を加えます。最後に味を調えるために、アミの塩辛の汁を加えます。アミの塩辛がない場合は、だし醤油やナンプラーを少量加えて味を調えても構いません。味見をしながら、お好みの濃さに調整してください。
Step 7
もちもちの生地と、ピリ辛でさっぱりとしたスープが自慢の美味しい手打ちうどん（スジェビ）が完成しました。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
