もちもち食感！オルバンゲムチム（韓国風こんにゃくサラダ）
もちもち食感！オルバンゲムチム（韓国風こんにゃくサラダ）
ダイエット中でも大満足！ぷるぷる食感のオルバンゲムチム（韓国風こんにゃくサラダ）の作り方
ヘルシーながらも満足感たっぷりなオルバンゲムチム（韓国風こんにゃくサラダ）をご紹介します。オルバンゲは湿地に生息する多年草で、その根から抽出されるでんぷんから作られるオルバンゲム（こんにゃく）は、ぷるぷるとした独特の弾力ともちもちとした食感が特徴です。ダイエット中の方にもぴったりのヘルシーメニューで、食欲をそそる甘酸っぱいタレと香ばしい牛肉のトッピングが、特別な一皿を演出します。（オルバンゲムについての詳しい情報は、https://blog.daum.net/han0114/17049848 をご覧ください。）
オルバンゲム材料- オルバンゲ粉 1カップ
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1/2
- 冷水 5.5カップ
和えダレ材料- 醤油 大さじ5
- ごま油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ4
牛肉トッピング材料- 細切り牛肉 200g
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
卵の飾り- 卵白の錦糸卵
- 卵黄の錦糸卵
- 醤油 大さじ5
- ごま油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 大さじ4
牛肉トッピング材料- 細切り牛肉 200g
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ2
卵の飾り- 卵白の錦糸卵
- 卵黄の錦糸卵
- 卵白の錦糸卵
- 卵黄の錦糸卵
調理手順
Step 1
まず、オルバンゲムを作りましょう。ボウルにオルバンゲ粉1カップと冷水5.5カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。これを鍋に移し、中火で絶えず混ぜながら加熱します。ポイントは、必ず一方向にかき混ぜ続けることです！ 固まり始めたら、塩小さじ1/3とごま油小さじ1/2を加えてさらに混ぜ続けます。
Step 2
ムラがなくなり、とろみがついてきたら、火を弱火にします。
Step 3
弱火でさらに10分間、ゆっくりとかき混ぜながら煮込みます。この工程で、オルバンゲム独特の弾力ともちもちとした食感が生まれます。
Step 4
オルバンゲムが完成したかどうかの見極め方：ヘラで混ぜたときに、ヘラが鍋底に立ったままになるくらい固まっていれば、ちょうど良い固さです。この固さが、あのプリプリ食感の秘訣です！
Step 5
出来上がったオルバンゲムをガラスの容器に流し入れ、完全に固まるまで冷蔵庫で最低3時間冷やします。冷やすことで、きれいに切れ、食感も良くなります。
Step 6
しっかりと冷えたオルバンゲムを容器からそっと取り出し、まな板に乗せます。ぷるぷるとした、もちもちのオルバンゲムの完成です！このままでも、そのままでも美味しくいただけます。
Step 7
次に、食べやすい大きさに切ります。こんにゃく包丁（または普通の包丁）を使って、断面が波打つように切ると、タレがよく絡んで美味しくなります。切ったオルバンゲムをお皿に盛り付けます。続いて、和えダレを作ります。（大さじは一般的な家庭用スプーンを基準とします）醤油大さじ5、ごま油大さじ3、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、ねぎのみじん切り大さじ4をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
準備したオルバンゲムの上に、作った和えダレを均等にかけます。
Step 9
次に、牛肉のトッピングです。フライパンに細切り牛肉200gを入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ1で下味をつけ、炒めます。牛肉が香ばしく焼けたら火から下ろし、和えたオルバンゲムの上にのせます。
Step 10
卵白だけで作った錦糸卵を細かく切り、オルバンゲムの上に彩りよく飾ります。
Step 11
卵黄だけで作った錦糸卵も細かく切り、オルバンゲムの上に飾ります。さらに、細かく切った小ねぎを散らします。（注意：卵の飾りはタレが染み込むと塩辛くなることがあるので、タレはオルバンゲムにだけかけ、飾りには控えめにしてください。）
Step 12
お好みで、新鮮な野菜を加えても美味しいです。薄切りにしたきゅうりやパプリカなどを一緒に添えると、さらに食感や彩りが豊かになります。
Step 13
こうして完成したオルバンゲムチムは、もちもちのオルバンゲムに、甘辛く味付けした牛肉、ふんわりとした卵、そしてシャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、豊かな味わいを楽しめます。見た目も美しく、食欲をそそる一品です。
Step 14
さあ、ヘルシーなダイエットも美味しく楽しみましょう！このレシピで、ダイエット食がより一層豊かで楽しいものになるはずです。
