Step 1

まず、イカはきれいに洗い、皮を取り除いて水気をよく拭き取ってください。下処理済みのイカを使えば、調理時間を短縮できます。

Step 2

イカは食べやすい大きさ、約1～1.5cmの長さに切ります。ニラは約5～7cmの長さに切ってください。ニラは一本のままでも良いですが、切ることで生地と混ぜやすく、食べやすくなります。赤唐辛子と青唐辛子は、薄く斜めに切って準備してください。（辛さはお好みで唐辛子の種類や個数を調整してください。）

Step 3

大きめのボウルに、チヂミ粉2カップ、片栗粉1カップ、卵1個、味塩1/3大さじ（味塩は味を足しますが、つけダレにつけて食べる場合は省略してもOK）、そして冷水2.5カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。混ぜすぎないのが、もちもち食感の秘訣です。

Step 4

できた生地に、下準備したイカ、ニラ、そして斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、全ての材料が生地に均一に絡むように軽く混ぜ合わせます。

Step 5

中火で熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとしき、お玉で生地を一杯分取り、フライパンの中央に流し入れます。箸やヘラで、生地を縁まで薄く広げると、よりカリッと仕上がります。

Step 6

チヂミの下面がこんがりと焼け始めたら（縁がカリッとしてきたら）、フライ返しを使って慎重に裏返してください。裏返した後も、下面がきつね色でカリッとするまで十分に焼きます。油が足りないようであれば、調理中に少しずつ足してください。

Step 7

チヂミを焼いている間に、小さな器につけダレの材料である醤油大さじ2、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/3、コチュカル大さじ1/2、メシルチョン大さじ1/2、水大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。お好みで、みじん切りにした玉ねぎ1/4個と炒りごま少々を加えると、より豊かな風味を楽しめます。

Step 8

こんがりと焼けたもちもちのイカとニラのお好み焼きを皿に移し、準備したつけダレと一緒に美味しく召し上がれ！雨の日には、マッコリとの相性も抜群です。

Step 9