もちもち食感！やわらか 갑오징어 장조림（カッオジンオ・チャンジョリム）
もちもち食感！やわらか 갑오징어 장조림（カッオジンオ・チャンジョリム）
（簡単調理）今日の食卓に！あっという間にできる갑오징어 장조림
新鮮な갑오징어（カッオジンオ：イカの一種）と、香ばしいうずらの卵、シャキシャキのししとうが絡み合った美味しい장조림（チャンジョリム：醤油ベースの煮物）のレシピです。たくさん作って冷蔵庫で保存する手間もなく、食べたい時に少量ずつ手軽に作って、炊き立てのご飯と一緒に楽しむのにぴったりです。갑오징어の柔らかさと噛み応えのある食感、うずらの卵の優しい味わい、ししとうのピリッとした風味が加わり、ご飯が止まらなくなる魔法のような一品です。
主材料- 国産 갑오징어 2杯
- ゆでうずらの卵 10個
- ししとう 5本
- 赤唐辛子 または 青唐辛子 1本（お好みで）
- 片栗粉 小さじ1/3
- 水 大さじ5
調味料- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ1
- 梅エキス（または、てんさい糖など甘みのあるもの） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（または、ごま） 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ1
- 梅エキス（または、てんさい糖など甘みのあるもの） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（または、ごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な国産の갑오징어（カッオジンオ）を2杯準備しましょう。新鮮で質の良いものを選ぶのが、美味しい장조림を作る第一歩です。
Step 2
すでにゆでてあるうずらの卵10個、きれいに洗ったししとう5本、そしてピリッとした辛味と彩りを加える赤唐辛子または青唐辛子1本を準備します。辛いのがお好みなら青唐辛子、彩りを重視するなら赤唐辛子を使うのがおすすめです。
Step 3
갑오징어の硬い甲羅（骨）を取り除き、足の付け根にある墨袋や口の部分をきれいに取り除いてください。この時、異物が残らないように丁寧に処理することが大切です。
Step 4
갑오징어の胴体の外側についている薄い皮（墨の皮）もきれいに剥がしてください。皮を取り除くことで、より柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 5
下処理した갑오징어に片栗粉（または薄力粉）小さじ1/3をまぶし、優しく揉み洗いしてください。この工程で表面の汚れを取り除き、下茹でした時に、よりプリッとした食感に仕上がります。揉み洗いした後は、冷たい水で何度か洗い流し、水気をしっかりと切ってください。
Step 6
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理した갑오징어を入れ、約30秒から40秒ほどさっと茹でます。茹で過ぎると硬くなることがあるので、時間には注意してください。茹で上がったら冷水に取り、水気を切ります。
Step 7
茹でた갑오징어を食べやすい大きさ（約2～3cmの長さ）に切ってください。あまり小さく切ると、噛み応えが少なくなる可能性があるので、適度な大きさを保つのがおすすめです。
Step 8
ししとうは、味が染み込みやすいように、フォークや竹串で2～3箇所刺しておきましょう。こうすることで、煮込んでいる間にししとうの風味がより豊かになります。
Step 9
赤唐辛子または青唐辛子は、きれいに洗って種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好きなら青唐辛子を、彩りを良くしたいなら赤唐辛子を選んでください。
Step 10
次に、장조림のタレを作ります。小さなボウルに、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、オイスターソース小さじ1、そして水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせます。この黄金比のタレが、美味しい장조림の決め手です。
Step 11
とろみをつけるための水溶き片栗粉を作ります。小さな器に片栗粉小さじ1/3と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶いてください。この水溶き片栗粉が、最後に장조림に照りとコクを与えてくれます。
Step 12
さあ、煮込みに入りましょう。中華鍋や広めのフライパンに、作っておいたタレを注ぎ、中弱火にかけます。タレが煮立ってきたら、ししとう、ゆでうずらの卵、刻んだ唐辛子を入れ、蓋をして約2～3分間、中弱火でじっくりと煮込みます。材料にタレの味が染み込むようにする工程です。
Step 13
準備した갑오징어を加え、火を強火にして手早く混ぜ合わせます。タレが갑오징어に絡み、素早く煮詰まるようにします。ここからは火加減に注意しながら、焦げ付かないように絶えず混ぜ続けることが大切です。
Step 14
タレが材料とよく絡み、とろみがつくように、作っておいた水溶き片栗粉をフライパンの縁から回し入れながら、混ぜ続けます。タレにとろみがつき、照りが出てきたら、最後に、ごま油大さじ1/2と炒りごま大さじ1を加えてさっと混ぜ、香りを添えたら完成です。
Step 15
美味しく出来上がった갑오징어 장조림を、お皿にきれいに盛り付ければ、家族みんなが喜ぶ、食べ応えのあるおかずの完成です。温かいご飯にのせて、どうぞ召し上がれ！
