もちもち食感の海鮮パーティー！アワビとタコのピリ辛炒め
もちもち食感の海鮮パーティー！アワビとタコのピリ辛炒め
おうちで楽しむ夏の滋養食！食欲をそそるアワビとタコのピリ辛炒めレシピ（初伏、中伏、末伏の特別メニュー）
食欲が落ちがちな夏には、やっぱりピリ辛料理が一番！新鮮なタコと高級なアワビが出会い、最高の味を作り出すアワビとタコのピリ辛炒めをご紹介します。初伏、中伏、末伏といった暑気払いの時期の滋養食としてもぴったりですし、普段のランチ、ディナー、夜食としても素晴らしい一品です。また、お客様を招いた際のおもてなし料理や、特別な日の食卓を彩るメニューとしても最適です。もちもちのタコ、柔らかいアワビ、シャキシャキの野菜が織りなすハーモニーが絶妙なアワビとタコのピリ辛炒めで、健康も美味しさも両方手に入れましょう！
主な材料- 新鮮なタコ 5杯
- 元気なアワビ 5個
- 柔らかなズッキーニ 1/5個
- シャキシャキのピーマン 1/2個
- 甘い玉ねぎ 1個
- 彩りの良い人参 1/4個
- 香りの良い干し椎茸 2個
- 歯ごたえの良いエリンギ 2個
- 爽やかな長ネギ 1本
- 辛味のある青唐辛子 1個
調理手順
Step 1
まず、タコとアワビをきれいに下処理するところから始めましょう。タコは小麦粉か粗塩を使ってよく揉み洗いし、流水で数回すすいで、ぬめりを取ります。アワビはブラシで殻と身の間の汚れをきれいにこすり落とし、殻から身を外し、内臓と歯を取り除きます。こうすることで、よりすっきりとした美味しいアワビとタコの炒め物が楽しめます。
Step 2
下処理したタコは、食べやすい大きさ、通常3〜4cmの長さに切って準備します。あまり小さく切ると、火が通ったときに縮んでしまうので、適度な大きさが良いでしょう。アワビは殻から外した身に、包丁で細かく格子状の切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味がよく染み込み、火が通ったときにさらに柔らかくなります。厚い部分に斜めに切り込みを入れると、見た目も美しくなります。
Step 3
次に、炒め物に必要な野菜を準備します。ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、人参、干し椎茸、エリンギ、長ネギ、そして辛味を加える青唐辛子まで、新鮮な野菜を揃えましょう。色とりどりの野菜を使うと、見た目も良く、味も豊かになります。
Step 4
準備した野菜は、すべて同じくらいの大きさに切るのがおすすめです。ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、人参は薄切りや千切りにし、きのこ類は食べやすい大きさに切ります。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。野菜を同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になり、炒めたときにさらに美味しそうに見えます。
Step 5
美味しいアワビとタコの炒め物の秘訣は、何と言ってもタレ！まず、広めのボウルにコチュジャン大さじ2.5をたっぷり入れます。コチュジャンの量は、お好みで調整しても構いません。
Step 6
次に、風味を加えるために、にんにくのみじん切り大さじ2をたっぷり加えます。にんにくのピリッとした香りが、ピリ辛の味とよく合い、さらに美味しくしてくれます。
Step 7
ピリッとした辛さを引き出すために、粉唐辛子大さじ3を加えます。もっと辛さを求める場合は、普通の粉唐辛子に韓国産の辛い粉唐辛子を少し混ぜて使うと良いでしょう。
Step 8
うま味を加えるために、醤油大さじ3.5を加えます。だし醤油を使えばより深い味わいに、濃口醤油を使えば甘みと風味が加わります。
Step 9
生臭さを抑え、風味を高めるために、料理酒（みりんなど）大さじ1を加えます。料理酒の代わりに、日本酒や焼酎を使っても良いでしょう。
Step 10
甘みと同時に健康的な風味を加えるために、梅エキス（メシルチョン）大さじ2を加えます。梅エキスがない場合は、砂糖と水を混ぜて代用できます。
Step 11
甘みをさらに加えたい場合は、砂糖大さじ1.5を加えます。甘さは個人の好みに合わせて調整してください。
Step 12
最後に、うま味を最大限に引き出すために、うま味調味料（ダシダなど）大さじ0.5を加えてタレを完成させます。すべての調味料を入れ、均一によく混ぜて美味しいタレを作りましょう。タレをあらかじめ作っておくと、野菜を炒めるときに便利です。
Step 13
さあ、本格的に炒め始めましょう！深めのフライパンに、準備した玉ねぎ、人参、干し椎茸、エリンギなどの火の通りにくい野菜を先に入れます。これらの野菜を先に油で炒めることで、甘みを引き出します。
Step 14
フライパンにサラダ油をたっぷりひきます。野菜が焦げ付かず、美味しく炒まるように、油を十分にひいてください。
Step 15
強火で約2分間、野菜を炒めます。野菜の水分が少し飛び、油が均一に回るように、手早く炒めましょう。
Step 16
次に、ピーマンと青唐辛子を加えます。ピーマンはきれいな色合いとシャキシャキした食感を、青唐辛子はピリッとした風味を加えます。
Step 17
再び強火で約2分間炒めます。野菜が焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めてください。
Step 18
続いて、ズッキーニを加えます。ズッキーニは比較的火の通りが早いので、野菜炒めの最後の方に加えるのが良いでしょう。
Step 19
強火で約2分間、さらに炒めます。ズッキーニが少し透明になるまで炒めてください。
Step 20
この段階で、コクを加えるためにオイスターソース大さじ1を加えます。オイスターソースが野菜の味をさらに豊かにしてくれます。
Step 21
強火で約2分間炒め、オイスターソースが野菜にしっかり絡むようにします。焦げ付かないように、絶えず混ぜ続けることが重要です。
Step 22
さあ、貴重なアワビを加える番です。切り込みを入れたアワビを加え、一緒に炒めます。
Step 23
強火で約1分間だけ炒めます。アワビは長く炒めすぎると硬くなることがあるので、さっと火を通す程度にしましょう。アワビの色が変わってきたら、次のステップに進みます。
Step 24
最後に、長ネギを加え、強火で約1分間だけさらに炒めます。長ネギの爽やかな香りが、全体の味を一層引き立ててくれます。
Step 25
あらかじめ作っておいた美味しいタレをすべて加えます。タレが野菜と海鮮に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。
Step 26
いよいよ主役のタコを加え、強火で約2分間、素早く炒めます。タコは炒めすぎると水分がたくさん出て硬くなるので、強火で短時間で仕上げるのがポイントです！タコの身が鮮やかなピンク色に変わったら、ほぼ火が通っています。
Step 27
火を消す直前に、香ばしさを加えるためにごま大さじ2をたっぷりと振りかけます。ごまは噛むたびに香ばしさをプラスしてくれます。
Step 28
風味を最大限に引き出すために、エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ2を最後に回しかけます。エゴマ油の香ばしい香りが、全体の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 29
お好みで黒こしょうを少々振りかけ、すべての材料と調味料がよく混ざるように軽く混ぜ合わせれば、美味しいアワビとタコの炒め物の完成です！火を止めた状態で混ぜると、材料の食感が活きます。
Step 30
艶やかに輝く美味しいアワビとタコの炒め物が完成しました！見た目にも食欲をそそる、素晴らしい料理ができあがりましたね。
Step 31
最後に、完成したアワビとタコの炒め物を、見栄えの良いお皿にきれいに盛り付ければ、豪華な食事や、お酒のおつまみとして楽しむ準備が整います。温かいうちにすぐにお召し上がりいただくのが一番美味しいです！
