Step 1

まず、チゲに使う野菜と豆腐を一口大に切ります。サザエは食感を活かすために薄切りにしてください。ノビル（ディェレ）を使う場合は、きれいに洗って細かく刻んでおきましょう。

＜サザエの下処理について＞
* **生のサザエ:** 沸騰したお湯に味噌大さじ1を溶かし、15分ほど茹でます。茹で上がったら身を取り出し、きれいに洗って薄切りにします。
* **冷蔵のサザエ:** 殻付きの場合は、身を取り出してきれいに洗ってから薄切りにします。
* **冷凍のサザエ:** 冷水に少量の塩を加えて自然解凍させ、流水で洗ってから薄切りにします。

Step 2

深めの鍋に煮込み用牛肉を入れ、水800mlを注いでだし汁を煮立たせます。肉が柔らかくなり、だしがしっかり出るまで約30〜40分煮込み、約500mlのだし汁を作ります。（だし汁を煮込んでいる間に、韓国味噌大さじ2、コチュジャン大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を小さなボウルで混ぜ合わせておきます。）

＜だし汁の代用について＞
* 市販の牛骨スープやカルビスープを使っても手軽です。ただし、市販のスープは味がついている場合があるので、水を足したり、韓国味噌とコチュジャンの量を調整して塩加減をみてください。

Step 3

だし汁が煮立ったら、まず切った玉ねぎを加えます。玉ねぎの甘みがスープに溶け出すまで約3〜5分煮込みましょう。

Step 4

玉ねぎが少し柔らかくなり、再びスープが煮立ってきたら、準備したサザエとズッキーニを順番に加えます。野菜が煮えるにつれて、スープの旨味が増していきます。

Step 5

ズッキーニとサザエが柔らかく煮えてきたら、切った豆腐、長ネギ、そして辛味を加える青唐辛子を加えます。ここからは強火ではなく中火にし、材料がじっくりと煮えるように火加減を調整します。

Step 6

豆腐に美味しいスープの味が染み込むまで、さらに2〜3分煮込んだら、最後に香りの良いノビル（ディェレ）を加えて1分だけさらに煮込んでください。これで美味しいサザエ入り味噌チゲの完成です！ノビルの独特の爽やかな香りと風味がチゲの味わいを一層引き立て、より一層美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！