もちもち食感がたまらない！半乾燥カレイの蒸し料理
もちもち食感がたまらない！半乾燥カレイの蒸し料理
おうちで本格的な味！半乾燥カレイの蒸し料理レシピ | 臭みなくしっとり蒸す秘訣を公開
プリプリの食感と深い旨味が生きている半乾燥カレイの蒸し料理レシピをご紹介します。臭みなく魚の蒸し料理のタレを美味しく作る秘訣と共に、乾燥魚料理をより特別なものにする方法を詳しくお伝えします。特別な日や、しっかりとしたお酒のつまみにもぴったりの半乾燥カレイの蒸し料理、ぜひ作ってみてください！
材料- 半乾燥カレイ 2尾
- 長ネギの白い部分 1/2本
- 青唐辛子 たっぷり
- ごま油 大さじ2
- だし醤油 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1（省略可）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 酢 少々
- ソジュ 少々
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
半乾燥カレイ2尾を準備し、長ネギの白い部分1/2本と青唐辛子は、お好みでたっぷりと用意してください。辛いのがお好きなら、唐辛子をさらに加えても良いでしょう。
Step 2
カレイの蒸し料理に風味を加えるタレの材料を準備します：ごま油大さじ2、だし醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ2、生姜汁小さじ1（省略可）、にんにくみじん切り大さじ1。さらに、酢、ソジュ、こしょう少々、白ごま少々を準備します。生姜入りの料理酒があれば、そちらを使っても良いでしょう。
Step 3
半乾燥カレイは通常よく下処理されていますが、もし下処理が必要な場合は、カレイの骨は硬いので、指を刺さないように注意して扱ってください。「痛くて泣く」ことがないように注意しましょう！
Step 4
今日は4尾の半乾燥カレイのうち、2尾は蒸し料理に、残りの2尾は翌日焼き魚にする予定です。様々な方法で楽しめるのが、この半乾燥カレイの魅力です。
Step 5
半乾燥魚の保存は、衛生的なビニール袋に入れ、さらにジッパー付きの袋に入れて冷凍するのがおすすめです。私は翌日すぐに食べる予定だったので、冷蔵庫に入れました。
Step 6
カレイの臭みを取るための最初のステップとして、米のとぎ汁にカレイを約10分間浸します。その間に、蒸し料理に使う野菜を切り、時間を効率的に使いましょう。
Step 7
長ネギは白い部分を中心に用意します。
Step 8
青唐辛子は薄く小口切りにします。種を取り除くと、辛さを抑えることができます。
Step 9
にんにくは冷凍のものでも構いませんが、臭みを最小限に抑えるために、生のニンニクを自分でみじん切りにすると、より風味が良くなります。丁寧なひと手間が美味しさの秘訣です。
Step 10
それでは、タレを作りましょう。ごま油大さじ2、だし醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ2、そしてにんにくみじん切り大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。ここにこしょうと白ごまを少々加えます。生姜汁は省略しても良く、もしタレが濃すぎると感じたら、水をほんの少し加えて濃度を調整してください。
Step 11
臭み消しのための2番目、3番目の方法として、残ったソジュと酢を活用します。残りのソジュがなければ、新しいボトルを開けても良いでしょう。ソジュはカレイの蒸し料理にぴったりです！蒸し器の底にお湯がこぼれない程度の水を入れ、ソジュと酢を2周ほど回し入れます。こうすることで、蒸気と一緒にソジュと酢の香りが加わり、臭み消しに効果的です。
Step 12
米のとぎ汁から取り出したカレイを蒸し器の上に並べます。この時、皮の面を下にして置きます。その上に、あらかじめ作っておいたタレをカレイ全体にまんべんなく塗ります。
Step 13
タレを丁寧に塗ることが重要です。タレ自体が臭み消しに役立つので、塗れていない部分がないように気をつけましょう。丁寧に塗るほど、より美味しいカレイの蒸し料理を楽しむことができます。
Step 14
蓋をして強火で加熱を開始します。お湯が沸騰し始めたら火を中火に弱め、15分間蒸します。15分という時間で、カレイの美味しい身がしっとりと仕上がります。
Step 15
15分経って蓋を開けると、まだ少し見た目が寂しいカレイの蒸し料理が見えます。ここで、用意しておいた長ネギと青唐辛子をカレイの上に均一に散らします。彩りと風味が加わります。
Step 16
魚の蒸し料理の見た目を一段とアップさせる、乾燥唐辛子（シルゴチュ）があれば、最後に軽く散らします。再び蓋をして、余熱で野菜が少ししんなりするまで置くと、さらに美味しそうに見えます。
Step 17
これで美味しい半乾燥カレイの蒸し料理が完成しました！大切な人との結婚のように、崩れないように慎重にフライ返しを使ってお皿に移します。半乾燥カレイは、テアン（泰安）の名産品として有名ですが、半乾燥にすることで身が崩れにくく、もちもちとした食感が魅力です。次にテアンを訪れる機会があれば、ぜひ味わってみてください！
Step 18
心を込めて作った半乾燥カレイの蒸し料理、美味しく召し上がってください！一つアドバイスですが、最も美味しくいただくためには、冷める前に温かいうちに食べるのがおすすめです。どんなに臭み消しをしても、冷めると魚特有の香りが少し立ち上がってくることがあるからです。材料費約5000ウォンで作ったこの半乾燥カレイの蒸し料理は、素晴らしいお酒のつまみになりました。残ったカレイ2尾は焼き魚にする予定で、そちらのレシピも近いうちに紹介します！
