もちもち食感がたまらない！ご飯泥棒「ウレョン（タニシ）のカンジャン（激辛味噌）和え」の作り方
もちもち食感がたまらない！ご飯泥棒「ウレョン（タニシ）のカンジャン（激辛味噌）和え」の作り方
食欲をそそるご飯のお供、タニシのカンジャン和え レシピ
もちもちとしたタニシ（ウレョン）の食感と、香ばしい味噌の風味が絶妙なハーモニーを奏でる「ウレョン・カンジャン」。ご飯に混ぜて食べても美味しいですが、お肉や新鮮な野菜と一緒にサンチュ（쌈）で包んで食べると、まさに「ご飯泥棒」！サムジャン（쌈장）とは一味違う、奥深い味わいが楽しめます。ぜひ一度作ってみてください。きっとご飯が止まらなくなりますよ！
✨ ウレョン・カンジャン（タニシの激辛味噌和え）の必須材料- もちもち食感のタニシ 124g（新鮮なものをご用意ください）
- コクのある味噌（デンジャン） 大さじ2
- 旨味をプラスするコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 風味豊かなエリンギ 25g
- 甘みとコクの玉ねぎ 54g
- シャキシャキ食感のズッキーニ 62g
- 香りと辛味のネギ 11g
- ピリッと刺激的な青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 彩りと風味の赤唐辛子 1本
- 香りを引き出すニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 甘さの調整用砂糖 小さじ0.3（お好みで加減してください）
- 香ばしさを加えるエゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- 深みのある旨味の出汁 100ml（煮干しと昆布の出汁がおすすめ）
- 臭み消し用ソジュ（韓国焼酎） 40ml
🍽️ タニシをきれいに洗う方法- 小麦粉 大さじ1〜2（タニシのぬめりを取るため）
- 小麦粉 大さじ1〜2（タニシのぬめりを取るため）
調理手順
Step 1
まず、タニシをきれいに洗うことが大切です！大きなボウルにタニシを入れ、小麦粉大さじ2を加えてください。手でタニシを優しく揉み込むようにすると、小麦粉がタニシの表面のぬめりや汚れを吸着して取り除いてくれます。
Step 2
小麦粉で揉み洗いしたタニシは、流水で数回、水が澄んでくるまでしっかりと洗い流しましょう。こうすることで、もちもちとした食感で、すっきりとした味わいのタニシに仕上がります。
Step 3
タニシ特有の臭みが気になる場合は、きれいに洗ったタニシをソジュ（韓国焼酎）約30mlに少しの間浸けておきます。こうすることで、生臭さがなくなり、よりクリアな味わいを楽しめます。
Step 4
次に、カンジャンに入れる野菜を準備します。エリンギ、ズッキーニ、玉ねぎは食べやすい大きさに細かく切ってください。ネギも小口切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにしましょう。
Step 5
熱したフライパンにエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2をひき、ニンニクのみじん切りと切ったネギを加えてください。中火でじっくり炒め、ネギとニンニクの香ばしい香りを引き出します。
Step 6
ネギとニンニクの香りが立ったら、切ったエリンギ、玉ねぎ、ズッキーニを加えて、約1分ほどさっと炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 7
いよいよカンジャンの調理開始です。炒めた野菜に、味噌（デンジャン）大さじ2とコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1を加え、ごく弱火で焦げ付かないように注意しながら、塊がなくなるまでよく混ぜ合わせます。焦げ付きには十分注意してください。
Step 8
味噌とコチュジャンがなじんだら、旨味を加えるために出汁（煮干しと昆布の出汁）100mlを注ぎ入れます。ヘラなどで混ぜながら、材料が均一に混ざり合うようにします。
Step 9
辛味を加える青唐辛子の刻んだものと、ほんのりとした甘みを加える砂糖小さじ0.3を入れます。（私は赤唐辛子を入れるのを忘れて途中で入れました。皆さんは最初から一緒に加えてくださいね！）弱火で混ぜながら煮詰めます。
Step 10
カンジャンがふつふつと煮立ってきたら、準備しておいたタニシを加え、火を中火に調整します。水分が少なくなり、とろみがつくまで煮詰めてください。この間に、タニシのもちもちとした食感と旨味がカンジャンにしっかりと染み込みます。
Step 11
最後に味見をして、味を調えます。もし濃すぎると感じたら、出汁を少し加えて煮詰め、薄いと感じたら、弱火でさらに煮詰めてください。これで美味しいウレョン・カンジャン（タニシの激辛味噌和え）の完成です！
Step 12
こうして作ったウレョン・カンジャンは、すぐに食べても美味しいですが、一度に食べきれない場合は、密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。食べたい時に少しずつ取り分けて、ご飯に混ぜたり、サンチュで巻いたりして楽しめば、いつでも美味しい食事ができますよ！
