もちもち食感、やわらか고사리ナムル
もちもち食感、やわらか고사리ナムル
春の味覚！고사りの下処理から美味しく炒めるコツまで、고사리ナムル完全ガイド
独特の食感と豊富な栄養を持つ고사りナムルを、ご家庭で本格的に作りましょう！生の状態の고사りには毒性があるため、正しい下処理と茹で方が非常に重要です。しかし、きちんと下処理をすれば、どなたでも美味しく健康的に楽しめる素晴らしいおかずになります。複雑な手順なしに、もちもちしながらもやわらかい고사りナムルを完成させる秘訣を詳しくご紹介します。
材料- 生고사り 600g（アク抜き前のもの）
- ニラ 10本
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
- 炒りごま（すり潰したもの）大さじ3
- 塩 大さじ3（茹でる際に大さじ1、炒める際に大さじ2、最後に味を調える）
- 炒りごま（飾り用、少々）
調理手順
Step 1
新鮮な生고사りは、まず水でさっと洗い、汚れやゴミを取り除きます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理した生고사りを入れ、約10分間茹でます。茹で上がった고사りは、冷たい流水で4～5回丁寧に洗い、アクや苦味をしっかりと取り除きます。最後に、きれいな水に1～2時間ほど浸して、完全にアクを抜き、やわらかくします。この工程を経ることで、고사りの毒性が除去され、より一層やわらかく美味しくいただけます。
Step 2
十分に水に浸しておいた고사りは、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。手で軽く押さえて余分な水分を絞ると、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。
Step 3
ニラはきれいに洗い、白い根元部分と緑の葉の部分に分けます。白い根元部分はみじん切りにし、緑の葉の部分は約3～4cmの長さに切って準備します。このように分けることで、火の通り具合が均一になり、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 4
広めのフライパンに、水気を切った고사りを入れます。ここにエゴマ油（またはごま油）大さじ3と塩大さじ2を加え、手で優しくもみ込むようにして全体に下味をつけます。고사り全体に油と塩が均一に絡むように、丁寧に和えてください。
Step 5
下味をつけた고사りに、みじん切りにしたニンニク大さじ1と、刻んだニラの白い根元部分を加えて、中火でじっくりと炒めます。ニンニクの香りが立ち、ニラの白い部分が少し透明になるまで炒めましょう。この時、強火で炒めると焦げ付きやすいので注意してください。
Step 6
고사りがやわらかく火が通り、フライパンの水分がある程度飛んだら、すり潰した炒りごま大さじ3を加え、再度全体をよく混ぜ合わせながら炒めます。ごまの香ばしい風味が고사りにしっかりと染み込むように、さらに1～2分炒めましょう。
Step 7
最後に味見をして、もし味が足りなければ塩で調整します。お好みで塩の量を加減してください。しょっぱくなりすぎないように味を調えるのがポイントです。
Step 8
出来上がった고사りナムルを、器に彩りよく盛り付けます。上に飾り用の炒りごまをパラパラと散らすと、見た目も美しく、さらに香ばしくいただけます。温かいご飯に乗せたり、他のおかずと一緒に美味しく召し上がってください！
