もちもち里芋とシャキシャキ蓮根の絶妙なハーモニー、ご飯泥棒、里芋と蓮根の煮物
もちもち里芋とシャキシャキ蓮根の絶妙なハーモニー、ご飯泥棒、里芋と蓮根の煮物
ねっとり里芋とシャキシャキ蓮根で作る栄養満点のご飯のお供、里芋と蓮根の煮物レシピ
私の故郷では、里芋の汁物ではなく、もちもちとした食感とあっさりとした味わいが魅力の里芋をよく食べていました。特に蓮根との素晴らしい相性を誇る里芋と蓮根の煮物は、和食にインスパイアされて生まれた逸品です。見た目はじゃがいもに似ていますが、食感は全く異なる里芋と、じっくり煮込んでもシャキシャキ感が残る蓮根が出会い、もちもち感とシャキシャキ感が共存する独特の食感を生み出します。体にも良い2種類の根菜を一緒に調理し、味と栄養の両方を掴んだ里芋と蓮根の煮物は、ご飯のおかずとして最高です。あっさり炒めた里芋が蓮根と合わさり、さらに深い風味を醸し出し、里芋の汁物とはまた違った里芋本来の魅力を感じられます。お盆の時期に里芋の汁物を作り、余った里芋があれば、健康的で美味しい里芋と蓮根の煮物で、しっかりとした食卓を整えてみてください！
主な材料- 里芋 1kg
- 蓮根 1kg
- すき焼き用醤油 大さじ3
- 紅ズワイガニ醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 水 100ml
- サラダ油 大さじ2
里芋の下茹で用- 粗塩 大さじ1
- 水 1L
- 粗塩 大さじ1
- 水 1L
調理手順
Step 1
里芋と蓮根は水に浸けて土を洗い流しやすくします。きれいに洗って土を取り除いた後、里芋の皮は包丁やピーラーを使ってこそげ取るか剥いてください。（注意：里芋の皮を素手で触ると手が痒くなることがありますので、必ずビニール手袋を着用して作業してください。）大きい里芋は食べやすい大きさに切り、小さい里芋はそのまま使用します。
Step 2
蓮根も包丁で皮をこそげ取るか剥いた後、食べやすい大きさに切って水にしばらく浸け、でんぷん質を洗い流して変色を防ぎます。
Step 3
鍋に水1Lと粗塩大さじ1を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理した里芋を入れて約10分間、柔らかくなるまで下茹でしてください。
Step 4
下茹でした里芋はすぐに冷水で洗い、不純物を取り除きます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩大さじ1を加えます。切った蓮根を入れて、約5分間、シャキシャキとした食感が残るように下茹でしてください。下茹でした蓮根も冷水で洗い、水気を切ってザルにあげておきます。
Step 6
大きめの鍋や深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で温めます。水気を切った里芋を入れ、端が軽く色づくまで炒めてください。このように炒めることで、里芋の食感がよりもちもちになります。
Step 7
里芋がある程度炒まったら、下茹でした蓮根を加えて一緒に炒めます。蓮根が崩れないように、優しく混ぜてください。
Step 8
すき焼き用醤油大さじ3、紅ズワイガニ醤油大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を加えます。次に水100mlを注ぎ、全ての材料に味がよく染み込むように、中弱火で蓋をして約20分間煮込みます。煮込みの途中、時々蓋を開けて材料をひっくり返すと、味が均一に染み込み、より美味しい煮物が完成します。煮汁が程よく煮詰まり、材料に艶が出たら完成です。
