もちもち豚モモ肉の醤油煮込み：ご飯泥棒おかずレシピ
もちもち豚モモ肉の醤油煮込み：ご飯泥棒おかずレシピ
ご飯が止まらない！豚モモ肉の醤油煮込み黄金レシピ
牛肉の醤油煮込みに負けず劣らず美味しい豚モモ肉の醤油煮込みは、一年中楽しめる万能おかずです。冷蔵庫にストックしておけば、いつでも美味しい一食が作れます。豚モモ肉を繊維に沿ってほぐし、丁寧に煮込めば、深い手作りの味が染み込み、さらに美味しくいただけます。夏休みの子供のおかずや、一人暮らしの食事にも最適な、もちもちで甘じょっぱい煮込み料理で、楽しい食卓を演出しましょう！
主な材料- 豚モモ肉（塊） 600g
- 長ネギ 1本
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（またはニンニク丸ごと10かけ）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
煮込み調味料- 豚肉の下茹で汁 500ml（または水）
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 青唐辛子 2〜3本
- 人参 少々（飾りまたは風味付け用）
- 豚肉の下茹で汁 500ml（または水）
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 青唐辛子 2〜3本
- 人参 少々（飾りまたは風味付け用）
調理手順
Step 1
豚モモ肉は冷水に20分から30分浸けて、血合いを十分に抜いてください。血合いを取り除くことで、臭みのないすっきりとした煮込み料理に仕上がります。
Step 2
血抜きした豚肉を鍋に入れ、たっぷりの水（または下茹で汁）を注ぎます。そこに長ネギ1本、ニンニク丸ごと10かけ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて強火で煮始めます。
Step 3
沸騰したら弱火にし、豚肉を30分間茹でます。途中、アクが出たら丁寧に取り除いてください。
Step 4
肉がある程度火が通ったら、キッチンバサミで1/2または1/3の大きさに切ります。こうすることで茹で時間を短縮でき、味が染み込みやすくなります。切った後、さらに15〜20分茹で続けます。
Step 5
肉が完全に火が通ったら、火から下ろし、粗熱を取ります。熱すぎる状態でほぐすと形が崩れやすいので、適度に冷ますのが重要です。
Step 6
茹で汁はザルでこし、澄んだ汁だけを煮込み用に取っておきます。茹でた長ネギとニンニクは取り出して別にしておきます。（茹で汁は煮込み調味料のベースとして使用します。）
Step 7
粗熱が取れた豚モモ肉は、使い捨て手袋を着用し、繊維に沿ってしっかりとほぐします。繊維に沿ってほぐすことで、もちもちとした食感が活き、より美味しくなります。
Step 8
青唐辛子はフォークで数カ所穴を開けます。こうすることで、唐辛子の種が煮汁に散らばらず、ピリッとした辛味だけがほんのり加わり、すっきりと楽しめます。
Step 9
鍋に取っておいた澄んだ豚肉の茹で汁500mlを注ぎ、中火で温めます。
Step 10
汁が温まったら、醤油大さじ3、魚醤（ナンプラー）大さじ1を加えて味を調えます。
Step 11
砂糖大さじ1を加えて甘みを加えます。お好みで砂糖の量は調整してください。
Step 12
準備した青唐辛子2〜3本を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。
Step 13
ほぐした豚モモ肉と、余りの人参（あれば）を加え、煮汁が少なくなるまで弱めの中火でじっくりと煮詰めます。時々かき混ぜて、調味料が全体に均一に染み込むようにします。
Step 14
ヒント：人参は飾りや風味付けのために加え、青唐辛子も辛味というよりは、さっぱりとした風味を加える目的で使用しました。ししとうがらしを使うのも一般的ですが、青唐辛子でピリ辛にするのも乙な味です。人参は冷蔵庫の残り物を活用して「冷蔵庫整理」も兼ねて加えました。
Step 15
こうして完成した豚モモ肉の醤油煮込みは、子供から大人までみんな大好きな美味しいおかずです。甘すぎずしょっぱすぎない絶妙な甘じょっぱさと、もちもちとした食感がたまらなく、一年中飽きのこないご飯泥棒メニューになるでしょう。
Step 16
暑い日でも食欲をそそる魅力的なおかずたち！冷やしキュウリのキムチ、青唐辛子の味噌和え、エゴマの葉の醤油煮込み、そして今日作った豚モモ肉の醤油煮込みまで並べると、ご飯がおかわりしたくなる勢いです。少しずつゆっくり味わおうと思います。皆さんのメニュー選びの参考になれば幸いです。今日もハッピーで楽しい時間をお過ごしください！
