もちもち美味しい！じゃがいもの煮物
もちもち美味しい！じゃがいもの煮物
煮崩れしない！絶品おうちごはん、じゃがいもの煮物の作り方
こんにちは！皆さんのおうちごはんの味方、リディアのキッチンです。おうちに芽が出たじゃがいもがあったので、芽をきれいに取り除き、皮をむいて美味しい煮物を作ってみました。じゃがいもの芽には毒性のあるソラニンが含まれているので、食べる前に必ず完全に除去してくださいね。今日ご紹介する方法でじゃがいもを煮ると、絶対に煮崩れせず、もちもちとして艶やかな最高の煮物が完成します。醤油とオリゴ糖（または水あめ）の黄金比でじゃがいもを事前に漬け込むのがコツです。さあ、作りましょう！
主な材料- じゃがいも 850g
- にんじん 150g
調味料- 濃口醤油 大さじ8
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ8
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ8
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ8
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、使うじゃがいもとにんじんは流水でよく洗い、水気を拭き取って調理の準備をします。
Step 2
じゃがいもは食べやすい大きさに、約4cmの長さに切ってください。煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、小さく切りすぎないように注意しましょう。
Step 3
にんじんもじゃがいもと同じくらいの長さ、約4cmに切ります。じゃがいもと大きさを揃えると、煮あがった時に見栄えが良くなります。
Step 4
美味しい煮物を作るための調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ8、料理酒（みりん）大さじ2、そして甘みと照りを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ8を計量して準備します。
Step 5
切ったじゃがいもにまず濃口醤油を加えて、全体に均一に混ぜ合わせます。こうして醤油を先に入れると、じゃがいもに下味がつき、より深い味わいになります。
Step 6
次に、準備したオリゴ糖（または水あめ）もじゃがいもに加え、一緒に混ぜ合わせます。オリゴ糖は、じゃがいもに照りを与え、もちもちとした食感を作り出す重要な役割を果たします。
Step 7
濃口醤油とオリゴ糖で和えたじゃがいもは、そのまま常温で約30分置きます。これにより、じゃがいもから自然に水分が引き出されます。じゃがいもの硬さによって時間を調整し、十分な水分が出るようにしてください。この引き出された水分だけで、じゃがいもを美味しく煮ることができます。この工程こそが、じゃがいもが煮崩れず、もちもちになる秘訣です！
Step 8
さて、にんじんをさっと下茹でしましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩をひとつまみ加えます。塩は、にんじんの色を鮮やかにし、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 9
お湯がぐらぐらと沸騰したら、切ったにんじんをそっと入れ、さっと下茹でします。
Step 10
にんじんが90%程度火が通り、少しシャキシャキとした食感が残るくらいで引き上げます。煮物にする際に形が崩れるのを防ぐため、ここで煮すぎないようにしましょう。
Step 11
下味がついて水分が出たじゃがいもに、あらかじめ準備しておいた料理酒（みりん）大さじ2をさらに加えます。みりんは、じゃがいもの臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 12
いよいよじゃがいもを煮る時間です。漬け込んだじゃがいもから十分な水分が出たら、煮物鍋にじゃがいもとその水分をすべて入れ、火にかけます。最初は蓋をして中火で煮立たせ、じゃがいもが煮えてきて水分が減り始めたら、蓋を取り、弱めの中火にして、ぶくぶくと煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 13
じゃがいもが約90%煮えて、もちもちとし始めたら、あらかじめ下茹でしたにんじんを加えて一緒に煮詰めます。にんじんを後から加えることで、煮崩れを防ぎ、彩りもきれいに保てます。
Step 14
じゃがいもとにんじんに味がよく染み込み、水分がほぼなくなり、もちもちとした食感が完成するまで煮詰めます。最後に、火を消す直前にごま油大さじ1を回しかけ、炒りごま大さじ1を振りかけて香ばしい風味をプラスします。
Step 15
美味しく完成したもちもちのじゃがいもの煮物を、お皿にきれいに盛り付ければ、家族みんなが大好きな、素晴らしいおうちごはんのおかずの完成です！
