もちもち美味しい自家製さつまいも寒天
もちもち美味しい自家製さつまいも寒天
旬のさつまいもで作る、ぷるぷる食感の伝統おやつ、さつまいも寒天の作り方
お祝いの席などで楽しむ、思い出の味、さつまいも寒天をぜひご自宅で手作りしてみませんか。 여주（ヨジュ）でさつまいも粉を製造・販売されているお母様からいただいた新鮮なさつまいも粉を使って、もちもちでなめらかな食感のさつまいも寒天を作る方法を詳しくご紹介します。お子様のおやつにも、大人の晩酌のお供にもぴったりの栄養満点さつまいも寒天の魅力にぜひハマってください！
さつまいも寒天の材料- さつまいも粉 200ml (約1カップ)
- 水 1リットル (5カップ)
- ごま油 大さじ1/2 (ご飯茶碗の目安)
- 塩 小さじ1/3
寒天のタレの材料- 醤油 大さじ5
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- すりおろしニンニク 大さじ1/3
- 小ねぎ（小口切り） 少々
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ5
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- すりおろしニンニク 大さじ1/3
- 小ねぎ（小口切り） 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋にさつまいも粉200ml（約1カップ）と水1リットル（5カップ）を注ぎ入れます。計量カップを使うと、正確な割合を合わせるのに役立ちます。
Step 2
泡だて器や木べらを使って、さつまいも粉が水にダマにならないよう、丁寧にしっかりと混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで滑らかに溶かすことが重要です。
Step 3
よく混ぜ合わせた生地を中火にかけ、木べらで鍋底にくっつかないように、混ぜながら加熱します。ここから寒天が固まり始めます。
Step 4
混ぜているうちに、生地は次第にとろみを増し、澄んだ白色に変わっていくでしょう。このように寒天の濃度が整い始めたら、ごま油大さじ1/2と塩小さじ1/3を加え、もう一度よく混ぜ合わせます。味が全体に行き渡るようにする工程です。
Step 5
生地が固くなっても、混ぜ続けることが重要です。どちらの方向に混ぜても構いませんので、寒天が鍋底にくっついたり焦げ付いたりしないように、絶えず混ぜ続けてください。
Step 6
寒天が十分に固まったら、火をとても弱火にします。鍋に蓋をして、約15分蒸らします。蒸らしている間も、くっつかないように時々混ぜるのを忘れないでください。
Step 7
蒸らし終わったら、完成したさつまいも寒天を準備した器や型にそっと流し込みます。この状態で冷蔵庫で1日ほど完全に冷まして、寒天をしっかりと固めます。
Step 8
寒天が固まる間に、タレの材料である醤油大さじ5、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、すりおろしニンニク大さじ1/3、小ねぎ（小口切り）少々、炒りごま少々をすべて加えてよく混ぜ、美味しいタレを作っておきます。
Step 9
完全に固まったさつまいも寒天を食べやすい大きさに切ります。切った寒天の上に、美味しそうなタレをかけて混ぜて食べたり、つけて食べてもとても美味しいです。もちもちで弾力のあるさつまいも寒天の風味を存分にお楽しみください！
