もちもち甘辛！イカの切り干し炒めの黄金レシピ
もちもち甘辛！イカの切り干し炒めの黄金レシピ
食欲をそそる！イカの切り干し炒めの作り方
こんにちは！食卓を豊かにする、美味しいイカの切り干し炒めのレシピをご紹介します。イカの切り干し（オジンオチェ）は、イカを乾燥させて薄くスライスしたもので、子供から大人までみんなに愛される、おかずやお弁当の定番食材です。新鮮なイカの切り干しの選び方のコツもお教えしますね。触ってみて、乾燥具合が均一で、変な臭いがなく、色がきれいなものを選びましょう。保存する際は、密閉して冷蔵庫で保存すると新鮮さが長持ちします。長期保存には冷凍保存がおすすめです。低脂肪、低カロリー、高タンパク質のイカの切り干しは、ダイエット中でも罪悪感なく楽しめるヘルシー食材です。今日は、チョン・ジンジュシェフのレシピを応用して、さらに美味しく柔らかく仕上がるイカの切り干し炒めを作ってみましょう。
主な材料- イカの切り干し 1袋 (約140g)
- キャノーラ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、使うイカの切り干しは品質の良い白干し（ペクジンミ）を用意しましょう。あまり硬すぎず、適度に乾燥しているものが良いです。
Step 2
イカの切り干しを柔らかくするための秘訣！それは、料理酒（みりん）大さじ3を使って、イカの切り干しをしっとりと揉み込むことです。蒸す方法もありますが、最初は柔らかく見えても後で硬くなってしまうことがあるので、この方法をおすすめします。この秘訣は、チョン・ジンジュシェフのノウハウを応用したものです。
Step 3
料理酒で和えたイカの切り干しにラップをかけ、調味料を作っている間、そのまま置いておきましょう。こうすることで、イカの切り干しが料理酒の水分を吸収して、とても柔らかくなります。
Step 4
さあ、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子（細挽き）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ3、梅エキス大さじ2を入れ、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。甘さと辛さのバランスが絶妙です。
Step 5
熱したフライパンにキャノーラ油大さじ1をひき、作った調味料を加えて弱火で軽く炒めます。調味料が熱くなりすぎたら火を止め、少し冷ましてください。調味料がほんのり温かい状態の時にイカの切り干しを和えると、味がよく染み込み、焦げ付きにくくなります。
Step 6
柔らかくなったイカの切り干しを、調味料が入ったフライパンに加え、ヘラよりもビニール手袋をはめた手で、もみ込むように混ぜるのがおすすめです。こうすることで、調味料がイカの切り干し全体に均一に絡み、きれいな色合いと風味に仕上がります。
Step 7
最後に、風味をプラスするごま油大さじ1と、香ばしさを担当する炒りごま少々を加えます。
Step 8
ごま油と炒りごまがイカの切り干しによく馴染むように、もう一度優しく混ぜ合わせましょう。美味しそうな香りが漂ってきますよ！
Step 9
さあ、これで、もちもちしながらも柔らかく、甘辛いイカの切り干し炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて丼にしても美味しいですし、おかずとして常備しておいても素晴らしい一品です。
