もちもち甘い干しカボチャのナムル
もちもち甘い干しカボチャのナムル
アルトランのホ・ヨンクスン名人直伝！もちもち甘い干しカボチャのナムル作り
旧正月のデボレム（大望日）が近づいてきました。五穀飯や9種のナムルと並んで、食卓を彩る特別なナムルレシピをご紹介します。この干しカボチャのナムルは、冬の間に不足した栄養を補い、一年の健康と平安を願う気持ちを込めて作られます。アルトランで紹介されたホ・ヨンスン名人の秘訣に従い、乾燥カボチャをぬるま湯に40分間浸し、水気を切ってから炒めるだけで、もちもちとした甘みが絶品のナムルが完成します。市販の戻したカボチャを使えばさらに手軽に作れ、お正月だけでなく普段のおかずとしても最適です。色々なナムルを作ってきましたが、このレシピが一番美味しかったのです！
主な材料- 干しカボチャ 200g
- 長ネギ 1/4本 (約15g)
- ニラ 3本 (省略可)
調味料- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ2
- 刻み長ネギ 15g (みじん切り)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水または昆布だし 1/2カップ (100ml)
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- 濃口醤油（チンガンジャン）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- 千切り唐辛子 少々 (お好みで)
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ2
- 刻み長ネギ 15g (みじん切り)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水または昆布だし 1/2カップ (100ml)
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1
- 濃口醤油（チンガンジャン）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- 千切り唐辛子 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
このレシピは、アルトランのホ・ヨンスン名人のレシピを参考に、干しカボチャ200gに合わせて調味料の量を調整しました。（参考：干しカボチャ100gを戻すと約200gになります。元のレシピでは戻したカボチャ300gでした。）
Step 2
乾燥カボチャを準備します。乾燥カボチャはふやけやすいので、茹でるのではなく、ぬるま湯に約40分間浸して戻してください。戻した後はザルにあげて水気をしっかり切ってから使います。もし市販の戻し済みのカボチャを使用する場合は、食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 3
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ2とエゴマ油大さじ2を入れます。刻み長ネギとニンニクみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで炒めて、ネギとにんにくの香りを油に移します。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めましょう。
Step 4
合わせ調味料を作ります。1/2カップ（100ml）の水または昆布だしに、韓国醤油（カンジャン）大さじ1と濃口醤油（チンガンジャン）大さじ1/2を加えてよく混ぜます。（昆布だしを使うと、より深みのある風味になります。）
Step 5
炒めたネギとにんにくの上に、合わせた調味料を注ぎ入れてひと煮立ちさせます。沸騰したら、準備した戻しカボチャ200gを加え、中火で調味料がカボチャに均一に絡み、水分が少なくなるまで炒めます。乾燥カボチャは戻しているので、炒めすぎると崩れてしまうことがあるため、調味料がしっとりと染み込むように煮詰めるのがポイントです。この工程により、カボチャに味がしっかり染み込み、もちもちとした食感と柔らかな食感を楽しむことができます。
Step 6
カボチャが調味料とよく絡み、しっとりとしたら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1/2と炒りごま大さじ1を加え、お好みで千切り唐辛子を少々ちぎって加えて混ぜれば、美味しい干しカボチャのナムルが完成です。調味料がカボチャにしっとりと絡んで、ご飯のおかずとして最高です。
Step 7
出来上がった干しカボチャのナムルを器に盛り付け、上から炒りごまをたっぷり振りかけると、見た目も美味しそうな干しカボチャのナムル料理が完成します。旧正月のデボレムに添える特別なナムルとしても、普段楽しむ家庭料理のおかずとしても素晴らしい一品です。
