もちもち油揚げと旨味たっぷりきのこの、素朴な味わいの味噌チゲ
もちもち油揚げと旨味たっぷりきのこの、素朴な味わいの味噌チゲ
冷蔵庫の残り物でパパッと！もちもち食感の油揚げときのこたっぷり味噌チゲ
冷蔵庫に食材がほとんどない！という時でも、これなら大丈夫。最小限の材料で作れるのに、もちもちの油揚げが味噌スープによく絡んで、予想以上に深いコクと旨味を引き出してくれます。簡単なのに満足感のある一品になること間違いなしです。
主材料- 乾燥油揚げ 8枚（または、生タイプのもの）
- しいたけやエリンギなど お好みのきのこ ひとつかみ（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/4本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
調味料・だし- 市販の味噌（大さじ山盛り） 1
- いりこだし粉 小さじ1（または、だし用煮干し 3～4尾）
- ツナエキ（または、韓国の醤油） 大さじ1
- 水 800ml
- 市販の味噌（大さじ山盛り） 1
- いりこだし粉 小さじ1（または、だし用煮干し 3～4尾）
- ツナエキ（または、韓国の醤油） 大さじ1
- 水 800ml
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜を準備しましょう。きのこは石づきを取り、食べやすい大きさ（約1～2cm）に切ります。玉ねぎは大きめのくし切り、または1cm角に切ります。長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。
Step 2
乾燥油揚げを使う場合は、熱湯に10秒ほど浸して戻してから冷水で洗い、油分を軽く切って水気をしっかり絞ります。こうすることで、油揚げがより柔らかくなり、臭みも取れて美味しくなります。生タイプの油揚げなら、この工程は省略してそのまま使えます。
Step 3
準備した油揚げは、1cm角の食べやすい大きさに切ります。あまり小さく切りすぎると食感が物足りなくなるので、適度な大きさにしましょう。玉ねぎは大きめに切ることで、煮込むうちに甘みがより引き出されます。
Step 4
鍋に水800mlを注ぎ、市販の味噌を大さじ山盛り1杯加えます。味噌の塩分濃度によって量は調整してください。いりこだし粉を小さじ1加えて、旨味をプラスします。（いりこだし粉がない場合は、だし用の煮干しを水から加えて一緒に煮出してください。）
Step 5
ツナエキ（または韓国の醤油）大さじ1を加えて、味噌チゲの味を調え、風味を深めます。ツナエキがない場合は、韓国の醤油で代用できます。ツナエキを使うと、より深みのある味わいになります。
Step 6
切った油揚げと大きめに切った玉ねぎを鍋に入れます。油揚げがスープを吸ってふっくらとし、玉ねぎは優しい甘みを加えてくれます。
Step 7
準備したきのこ類と長ねぎを加えます。きのこは種類によって食感や香りが変わるので、お好みのものを使ってください。しいたけは香りが良く、エリンギは食感が楽しめます。
Step 8
最後に、小口切りにした青唐辛子を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。辛いのが苦手な方は、省略するか量を調整してください。唐辛子を加えることで、スープがよりさっぱりとした味わいになります。
Step 9
全ての材料が入った鍋に蓋をし、中火で約10分間煮込みます。具材に味が染み込み、美味しい味噌チゲのスープができあがります。途中、浮いてきたアクは丁寧に取り除くと、より澄んだスープになります。
Step 10
油揚げがスープを吸ってふっくらと柔らかくなったら、美味しい味噌チゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
