もちもち椎茸とシシトウの炒め物：プルコギ風の味付けでごはんが進む常備菜！
もちもち椎茸とシシトウの炒め物：プルコギ風の味付けでごはんが進む常備菜！
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健康志向の高まる今日この頃、ベジタリアンの方にもおすすめの特別なレシピをご紹介します。香ばしい椎茸と、シャキシャキとしたシシトウを、韓国で愛されるプルコギ風の甘辛いタレでじっくり煮込みました。まるで肉料理のような、豊かな旨味と深い味わいをお楽しみいただけます。あっという間にごはんが空っぽになる、魔法のような「ごはん泥棒」おかずをぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮な椎茸 300g（大きくて肉厚なものを選びましょう）
- シシトウ（ししとうがらし） 80g（新鮮でツヤのあるものを選びましょう）
- 玉ねぎ 1/4個（甘みを加えます）
- 赤唐辛子 1本（彩りを加え、ほんのりとした辛みをプラスします）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさを加えます）
プルコギ風タレ- 濃口醤油 大さじ4（だし醤油ではなく、普通の醤油を使用します）
- 水あめ 大さじ3（照りと甘みを加えます。オリゴ糖でも代用可）
- オイスターソース 大さじ1（深い旨味を出す秘訣の材料です）
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭みを取り、風味を増します）
- にんにくみじん切り 大さじ1（新鮮なみじん切りだと香りが良いです）
- 長ねぎみじん切り 大さじ1（爽やかな風味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を完成させます）
- こしょう 少々（お好みで調整してください。約4つまみ程度）
- 濃口醤油 大さじ4（だし醤油ではなく、普通の醤油を使用します）
- 水あめ 大さじ3（照りと甘みを加えます。オリゴ糖でも代用可）
- オイスターソース 大さじ1（深い旨味を出す秘訣の材料です）
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭みを取り、風味を増します）
- にんにくみじん切り 大さじ1（新鮮なみじん切りだと香りが良いです）
- 長ねぎみじん切り 大さじ1（爽やかな風味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を完成させます）
- こしょう 少々（お好みで調整してください。約4つまみ程度）
調理手順
Step 1
まず、椎茸を準備します。流水で軽く洗い、キッチンペーパーなどで優しく拭いて汚れを取ります。その後、薄すぎないように、食べやすい厚さに切ってください（約0.5cm厚さが目安です）。
Step 2
シシトウはヘタをきれいに取り除き、タレがよく染み込むように、一口大に切ります。唐辛子が大きい場合は3等分、小さい場合は2等分にするのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。こうすることで、火が通った時に食感が柔らかくなり、甘みがよく引き出されます。
Step 4
彩りを良くする赤唐辛子は、半分に切って種をきれいに取り除いてから、細かく千切りにします。
Step 5
さあ、美味しいタレを作りましょう！ボウルに濃口醤油大さじ4、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、長ねぎみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、そしてこしょう少々（約4つまみ）を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜて、美味しいタレを完成させます。
Step 6
熱したフライパンに、作ったタレを全て入れ、中火で熱し始めます。タレが沸騰したら、シシトウを加えて約10秒だけ素早く炒めます。炒めすぎるとクタッとしてしまうので注意してください。
Step 7
次に、準備した椎茸を加え、強火で炒めます。この時、椎茸にタレが均一に絡むように、素早く炒めることが重要です。椎茸のモチモチとした食感を生かしましょう。
Step 8
椎茸にタレが全体に絡んだら、千切りにした玉ねぎと赤唐辛子を加えます。火を中弱火に弱め、玉ねぎが少し透明になるまでさらに炒めます。玉ねぎが煮崩れてしまわないよう、適度な炒め加減がポイントです。
Step 9
最後に、全ての材料がよく火を通ってタレが少し煮詰まったら火を止め、上から白ごまをたっぷり振りかけて仕上げます。香ばしい白ごまの風味が加わり、さらに美味しい椎茸とシシトウの炒め物の完成です！
