もちもち柔らか！家庭で作る本格ゆで豚（スユク）
もちもち柔らか！家庭で作る本格ゆで豚（スユク）
失敗しない！驚くほど柔らかく仕上がるゆで豚（スユク）の作り方
おうちで簡単に作れる、もちもちで柔らかい豚肉のゆで豚（スユク）レシピです。たっぷりのサンチュと共にいただくと、さらに美味しくなります。特別な秘訣で、臭みなく深い風味に仕上げました。
主材料- 豚肩ロースまたはバラ肉 800g（厚めにカットしたもの）
- 玉ねぎの皮 1掴み分（きれいに洗ったもの）
- オレンジの皮 1個分（きれいに洗ったもの。種なしオレンジ推奨）
調味料・香味料- きび砂糖またはグラニュー糖 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- 水 100ml
- 酒またはみりん 100ml
- きび砂糖またはグラニュー糖 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- 水 100ml
- 酒またはみりん 100ml
調理手順
Step 1
まずは、美味しいゆで豚の要となる新鮮な国産豚肩ロースまたはバラ肉800gを準備しましょう。この部位は脂身と赤身のバランスが良く、食感が楽しめます。
Step 2
豚肉を、約3〜4cm厚さの食べやすい大きさに切り分けてください。薄すぎると調理中に崩れやすくなるので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 3
深めのフライパンや鍋に少量の調理油をひき、強火でしっかりと予熱してください。フライパンが熱いほど、お肉の表面が香ばしく仕上がります。
Step 4
予熱したフライパンに切り分けた豚肉を入れ、強火で全ての面に焼き色がつくまで、転がしながら手早く焼いてください。この工程で肉汁を閉じ込めます。
Step 5
お肉の表面の色が変わり、肉汁が少し閉じ込められたら、火を弱火に落としてください。蓋をして、約15〜20分間じっくりと火を通します。途中、一度お肉を裏返して、均一に火が通るようにしてください。
Step 6
約15分経ったら火を止め、火の通ったお肉をフライパンから丁寧に取り出し、別の皿に置いておきます。
Step 7
お肉を取り出したフライパンの油を捨て、キッチンペーパーでフライパンの中をきれいに拭き取ってください。次に、煮込み調味料を作ります。フライパンにきび砂糖（またはグラニュー糖）大さじ2、醤油大さじ5、水100ml、酒（またはみりん）100mlを加え、よく混ぜ合わせます。
Step 8
作った調味料ソースにお肉を戻し入れ、蓋をします。強火でソースが沸騰するまで加熱してください。
Step 9
ソースが沸騰したら、きれいに洗った玉ねぎの皮1掴み分とオレンジの皮を、お肉の下に敷くように入れてください。これらの香味料が豚肉の臭みを効果的に取り除き、風味豊かなゆで豚に仕上げます。蓋をして、さらに15〜20分煮込んでください。
Step 10
途中、時々蓋を開けてお肉を裏返し、調味料が均等に染み込むようにしてください。
Step 11
約15〜20分後、火を中弱火にし、煮汁が少しとろりとするまで煮詰めてください。お好みのとろみになったら火を止めて完成です。
Step 12
完成したゆで豚を取り出し、食べやすい厚さに薄くスライスしてください。もしお肉の厚さのために中まで火が通っていない場合は、スライスしたお肉を再びフライパンに戻し、調味料と一緒に少し煮込んでください。
Step 13
お肉を煮詰める過程で調味料が適度に染み込むため、サムジャン（味噌だれ）などをつけなくても美味しくいただけます。もちもちで柔らかい、ゆで豚本来の味を堪能してください。
Step 14
（追加のヒント）同じ方法で900gの量で作る場合は、水の量を少し多めに加えると良いでしょう。完成したゆで豚は、すぐに切るのではなく、少し冷ましてから切ると形が崩れにくくきれいに仕上がります。
