もちもち半干し舌平目の焼き方
もちもち半干し舌平目の焼き方
食欲をそそるご飯泥棒、もちもちで上品な味わいの半干し舌平目の焼き物
こんにちは！ご飯は力なりです。今日は、タラコのようにコリコリに干して焼くと絶品になる舌平目の焼き方をご紹介します。カレイに似た舌平目は、ほとんど生臭みがなく、タンパク質が豊富で、特にカリウムとリンが多く含まれており、成人病予防や高血圧の改善にも役立ちます。「バクデ」と「ソデ」を混同される方もいらっしゃいますが、「バクデ」は最大60cmまで成長するのに対し、「ソデ」は30cmを超えません。今日は、シンプルながらも風味豊かな半干し舌平目の焼き物を作ってみましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
材料- 半干し舌平目 2尾
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- サラダ油または調理用油 大さじ3
- 醤油 大さじ1（お好みで）
- 生わさび 少々（添え用）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。長ネギは4cmの長さに、玉ねぎは薄切りにします。これらの野菜が焼き物の風味を一層引き立ててくれます。
Step 2
フライパンを中火で熱し、サラダ油（または調理用油）大さじ3を多めにひき、切った長ネギと玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒めます。ネギと玉ねぎの甘みが油に溶け出し、美味しい「ネギ油」ができます。炒めている間、甘く芳ばしい香りが漂ってきます。この段階でしっかりと炒めて香りを出すことが重要です。
Step 3
野菜がこんがりと炒まったら、きれいに下処理した半干しの舌平目2尾をフライパンに並べます。舌平目は脂が少ない魚なので、焦げ付かせずに美味しく焼くためには、フライパンに十分な油をひくことが大切です。炒めたネギと玉ねぎの上に舌平目を乗せてください。
Step 4
火を中火に調整し、舌平目の両面がきつね色になるまで焼きます。この時、ネギと玉ねぎが魚の横で少し焦げるくらいに炒めると、さらに深い風味を加えることができます。焦げる直前まで炒めると良いでしょう。舌平目の身が白く火が通り、皮がパリッとするまで、表裏を返しながら美味しく焼いてください。（お好みで：ほとんど焼けたら、フライパンの端に醤油大さじ1を少量たらすと、さらに旨味が増します。）
