もちもちパプリカチヂミ
もちもちパプリカチヂミ
粉なしで楽しむお祝いのごちそう！もちもち生地で作る美味しいパプリカチヂミ、きれいに焼くコツ
グルテンアレルギーをお持ちの方や健康を気遣う方にも、お祝いの席で負担なく楽しめるように、小麦粉を使わずにモチモチの生地でトングラン땡（韓国風ミートボールのチヂミ）を作り、パプリカを加えてさらに特別な一品に仕上げるレシピをご紹介します。外は香ばしく、中は具材たっぷりなトングラン땡で、豊かなお祝いの食卓を完成させましょう。
トングラン땡生地の材料- 豚ひき肉 300g
- 牛ひき肉 300g
- 焼き豆腐 1/2丁 (約150g)
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/2本 (小)
- 青唐辛子 2〜3本 (辛さはお好みで調整)
- おろしにんにく 大さじ2
- 塩麹 大さじ1 (または普通の塩)
- 片栗粉 大さじ3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
トングラン땡生地用のひき肉の準備：豚ひき肉300gと牛ひき肉300gを用意します。2種類のひき肉を半々で混ぜると、豚肉の脂が崩れにくくし、牛肉のパサつきを抑え、より柔らかく美味しいトングラン땡が作れます。ひき肉は、キッチンクロスや清潔な布に包み、手で揉むようにして血合いをしっかりと抜いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みがなくなり、生地がよくまとまります。
Step 2
豆腐の水切り：焼き豆腐半丁（約150g）は、包丁の背で潰してから、キッチンクロスや目の細かいザルに入れ、手でしっかりと押して水分をできるだけ切ります。豆腐に水分が多いと生地が緩くなり、トングラン땡の形が綺麗に整わなくなるため、この工程は重要です。
Step 3
野菜を刻む：長ねぎ1本は、白い部分も青い部分も細かく刻みます。にんじんは1/2本（小）をみじん切りにします。青唐辛子2〜3本は種を取り除いて細かく刻んで加えると、コクを抑えてくれます。小さなお子さんと一緒に食べる場合は、青唐辛子は省略するか、量を調整してください。
Step 4
生地に調味料を加える：大きめのボウルに、血合いを抜いたひき肉、しっかりと水気を絞った豆腐、刻んだ長ねぎ、にんじん、青唐辛子を全て入れます。ここに、おろしにんにく大さじ2、塩麹大さじ1（なければ普通の塩で代用可）、片栗粉大さじ3、こしょう少々を加えます。片栗粉は生地にモチモチとした食感を加えます。
Step 5
モチモチ生地にこねる：全ての材料を入れたら、手で粘りが出るまでしっかりとこねて、モチモチの生地を作ります。最低でも5分以上しっかりとこねることで、肉がまとまり、粘りが出て焼き崩れしにくくなります。まるで餅生地をこねるように、力強く揉み込んでください。塩麹を使う理由は、旨味を加え、普通の塩よりもまろやかに味が染み込むからです。生地が十分にこねられていないと、焼くときに形が崩れてしまうことがあるので、必ず丁寧に行ってください。
Step 6
形を作るコツ：一つ一つトングラン땡の形を作るのが面倒な場合は、巻き寿司のようにラップやビニールの上に生地を細長く乗せ、しっかりと巻いてください。このように作った生地を冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やし、少し固まってから包丁で0.8cm〜1cmの厚さに切ると、簡単かつ素早く均一な形のトングラン땡が作れます。
Step 7
1回目の衣付け（小麦粉）：切ったトングラン땡の生地の両面に、チヂミ粉や薄力粉を薄くまぶします。この工程は、卵液がよく付くように助け、カリッとした食感を加えます。完全にグルテンフリーのトングラン땡にしたい場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 8
1回目の焼き（中まで火を通す）：フライパンにサラダ油を多めに熱し、弱めの中火で予熱したら、小麦粉をまぶしたトングラン땡を並べて、両面が香ばしくなるまで焼きます。この段階で、トングラン땡の内部までしっかりと火を通すことが重要です。完全に火を通しておかないと、後で卵衣を付けて焼く際に中が生焼けになるのを防ぐことができます。（グルテンフリーにする場合は、小麦粉なしでそのまま焼きます。）
Step 9
2回目の衣付け（溶き卵）：完全に火を通したトングラン땡は、キッチンペーパーでフライパンの油を軽く拭き取り、溶き卵を両面にしっかりと絡めます。卵液が均一に付くようにしてください。
Step 10
2回目の焼き（仕上げ）：卵衣を付けたトングラン땡を再びフライパンに戻し、弱火で素早く焼き上げます。弱火で軽く焼くだけで、卵衣が焦げ付かず綺麗な黄金色を保ち、中まで温まります。焼きすぎに注意してください。
Step 11
パプリカの下準備：パプリカは色違いで準備すると見た目も綺麗です。種を取り除き、0.5cmの厚さに大きく切ります。薄すぎると崩れやすいので、適度な厚さに切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。パプリカに水分が多いと、小麦粉や卵液がうまく付かないことがあります。
Step 12
トングラン땡の具材を詰める：切ったパプリカの一片の上に、1回目に焼いたトングラン땡を乗せます。トングラン땡の大きさに合わせてパプリカを適宜切るか、トングラン땡の生地をパプリカの大きさに合わせて作っても良いでしょう。
Step 13
2回目の衣付け（小麦粉/チヂミ粉）：トングラン땡を乗せたパプリカの表面に、チヂミ粉や小麦粉を薄くまぶします。生地がしっかりと固定され、卵液が付きやすくなります。
Step 14
3回目の衣付け（溶き卵）：小麦粉をまぶしたパプリカトングラン땡を、再び溶き卵にしっかりと浸して衣を付けます。
Step 15
焼く：熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で予熱します。卵衣を付けたパプリカトングラン땡を並べ、両面が香ばしくなるまで焼きます。この時、火が強すぎると表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので、途中で火加減をよく調整してください。肉が少し膨らんでくると、中までよく火が通ったサインです。
